Biscuits à la citrouille épicés

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Avec des épices chaudes d'automne comme la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, ces biscuits à la citrouille sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur.

Ces petits biscuits à la citrouille sont ma dernière obsession d'automne. Imprégnés d'épices chaudes d'automne, comme la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle, ils ont une texture pâteuse avec un peu de croquant du sucre brut saupoudré sur le dessus. Ma famille se précipite dans la cuisine dès que je les sors du four, et le premier lot disparaît avant même que les deuxièmes plateaux ne soient terminés.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des biscuits à la citrouille épicés

Comment faire des biscuits épicés à la citrouille

Pour commencer, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle dans un bol.

Bien fouetter et réserver.

Ensuite, dans le bol d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre granulé et la cassonade.

Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Battre les œufs en les incorporant un à la fois.

Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et la purée de potiron.

Battre pour combiner. Le mélange aura l'air un peu caillé à ce stade - ce n'est pas grave.

Ajouter les ingrédients secs.

Mélanger à basse vitesse pour combiner.

Verser des cuillères à soupe combles de pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Il est plus facile d'utiliser une cuillère à soupe de crème glacée de 1-1/2 cuillère à soupe (et cela rendra vos biscuits plus jolis).

Saupoudrez la pâte à biscuits de sucre turbiné. Il s'agit juste d'un gros cristal de sucre brun naturel - la plupart des épiceries en vendent, mais vous pouvez toujours utiliser les sachets bruns "Sugar in the Raw" que l'on trouve dans les cafés. Cuire ensuite jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés sur les bords, environ 20 minutes.

Laissez refroidir les biscuits sur le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille. Notez que ces biscuits sont meilleurs à la sortie du four, je suggère donc de réfrigérer la pâte et de la cuire au besoin. Il se conservera jusqu'à quatre jours au réfrigérateur.

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Recette
Commentaires (85)
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Métrique Mesures de tasse

ParJennifer Segal

Avec des épices chaudes d'automne comme la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, ces biscuits à la citrouille sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur.

Portions:Donne 58 biscuits

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 30 minutes

Ingrédients

3 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et arasée avec le bord arrière d'un couteau
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à café levure chimique
½ cuillère à café Sel
2 cuillères à café cannelle moulue
1 cuillère à café gingembre moulu
¾ cuillère à café muscade moulue
¾ cuillère à café clou de girofle moulu
1 tasse (2 bâtons) beurre non salé, ramolli
1 taxes Sucre en poudre
1 taxes cassonade claire tassée
2 gros oeufs
1 cuillère à café extrait de vanille
1¼ tasses purée de potiron en conserve (d'un15 oncespeut, bien qu'il vous en reste)
2-3 cuillères à soupe SUCRE TURBINE (ou Demerara)

Instructions

Disposez les grilles du four dans les tiers supérieur et central et préchauffez le four à350 ° F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre granulé et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse, quelques minutes. Racler le bol, puis incorporer les œufs un à un. Incorporer la purée de vanille et de potiron. Le mélange aura l'air quelque peu caillé à ce stade - ce n'est pas grave. Racler le bol, puis incorporer le mélange de farine à basse vitesse. Déposez la pâte en entassant des cuillères à soupe (il est plus facile d'utiliser une cuillère à soupe de crème glacée de 1½ cuillère à soupe) sur les plaques à pâtisserie préparées. Saupoudrer uniformément les biscuits de sucre turbinado et cuire au four pendant 18 à 20 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés sur les bords. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes sur les plaques de cuisson, puis transférer à la spatule sur une grille. Ces biscuits se dégustent de préférence tièdes à la sortie du four ou le jour même.
Instructions pour le congélateur : La pâte à biscuits peut être congelée jusqu'à 3 mois :Rouler la pâte en boules, laisser reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placer dans un sac refermable et presser autant d'air que possible. Cuire au besoin directement du congélateur. (Laisser 1 à 2 minutes de plus au four.)Congeler après cuisson :Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Avant de servir, sortez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.

Information nutritionnelle

Alimenté par

Portion: 2 biscuits
Calories: 173
Graisse: 7 g
Gras saturé: hgu
Les glucides: 26 grammes
SUCRE: 16 grammes
Fibre: 1g
Protéine: 2G
Sodium: 105 mg
Cholestérol: 30 mg

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commentaires

Ce site Web est mon rendez-vous pour les recettes, cependant, cette recette de biscuits ne l'a pas fait pour moi. Je les ai tous donnés à un club de bridge où ils mangeront n'importe quoi. D'autres critiques m'ont averti que sa texture ressemblait à celle d'un gâteau. Je suppose que j'aime que mes cookies soient croustillants ou moelleux. Ils manquaient également de la saveur intense que j'attends de n'importe quoi de citrouille.
- — Eleonore Freihofer le 21 novembre 2022
- Répondre
J'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite et je peux attester qu'ils sont légers, savoureux et délicieux! Si délicieux avec une tasse de thé ou un verre de lait.
- — Kathy M. le 16 octobre 2022
- Répondre
Merci bien pour cette merveilleuse recette. J'ai utilisé toute la cassonade et j'ai en fait diminué la quantité à 1,5 tasse de 2 tasses et j'ai plutôt ajouté des pépites de chocolat mi-sucré. Toute la famille les a adorés !
- — Kate K le 30 septembre 2022
- Répondre
Ce sont super ! S'adapte bien à une recette de "cookie dans une tasse". Il me restait un peu de pâte, alors je l'ai réfrigérée, puis j'ai expérimenté en mettant une cuillerée de pâte dans une tasse, puis en la zappant pendant 30 secondes à haute température au micro-ondes. C'est peut-être ma façon préférée d'apprécier cette recette!
- — Caroline le 22 septembre 2022
- Répondre
C'est le temps des citrouilles, et je les ai faites pour mon mari et pour les offrir à quelques voisins. Ils se sont avérés parfaits et étaient délicieux! Tout le monde les A ADORE ! Ils sont un peu un hybride entre les biscuits mous et les muffins. Délicieux, avec un peu de mâche croustillante sur les bords à la sortie du four. Malheureusement, cela disparaît le lendemain, mais le sucre turbinado saupoudré sur le dessus ajoute un petit croquant qui ne disparaît jamais ! Avec mes excuses, j'ai apporté quelques modifications. J'ai remplacé une tasse de farine de blé entier par l'une des tasses blanches pour donner plus de saveur de noisette, ainsi que l'ajout de pacanes grillées hachées. La substitution de farine ne semblait faire aucune différence dans la légèreté ou la cuisson des biscuits. J'étais aussi un peu hésitant à utiliser les quantités complètes de noix de muscade et de clou de girofle, qui semblaient plus généreuses que ce à quoi je suis habitué et provenant de deux épices très puissantes. Parce que je broie ma noix de muscade fraîche, elle a toujours du punch, donc j'ai tendance à aller un peu léger, et les clous de girofle peuvent être très écrasants, alors je l'ai réduit de 1/4 t. et a ajouté du piment à la place. J'ai beaucoup aimé le résultat qui a permis à la cannelle et au gingembre de briller un peu plus. Ceux-ci étaient délicieux avec une tasse de thé ou un glencairn de bourbon et je les referai certainement!
- — Cherie Remmer le 28 octobre 2021
- Répondre
Salut Jenn,
Je me demandais si vous seriez en mesure d'ajouter les mesures métriques à cette recette ? J'apprécierai vraiment cela. Merci beaucoup 🙂
- — Denise le 26 octobre 2021
- Répondre
- Bonjour Denise, je viens de les ajouter. Espérons que vous apprécierez!
  — Jenn le 29 octobre 2021
  Répondre
Ouah! J'ai fait cette recette à l'origine pour en faire un whoopie pie. Comme Jenn l'a dit, il s'agit plutôt d'un cookie de type gâteau. J'espérais que ça pourrait marcher ! J'ai même fait du glaçage au fromage à la crème à partir de la recette du gâteau à la citrouille.
J'ai essayé le cookie tout seul, et honnêtement, il n'a pas eu besoin de glaçage. J'ai laissé le cookie tel quel.
Le cookie a si bon goût - il est très, très similaire au pain à la citrouille. C'est juste en plus petit! Encore une super recette !
- — Sarah w le 17 octobre 2021
- Répondre
Ces cookies sont fantastiques et tellement savoureux. Pâte certainement collante mais la texture des biscuits est parfaite. J'ai ajouté un peu de piment de la Jamaïque avec toutes les autres épices et je pense ajouter des pépites de chocolat la prochaine fois.
Je vais certainement essayer plus de vos recettes, merci
- — Ute le 9 octobre 2021
- Répondre
J'ai finalement réussi à les faire, et le garçon est cette pâte collante haha ! La consistance du cookie cuit au four est tout simplement géniale ! Comme des petits gâteaux. Facile à manger tout un tas dès la sortie du four. Cependant, je pense que j'aimerais un peu plus de saveur "épicée", je n'ai pas eu beaucoup de goût, alors la prochaine fois, j'augmenterai légèrement les quantités. A part ça, des cookies très savoureux ! Merci pour la recette !!
- - Beth
- Répondre
Je les ai faites en utilisant de la purée de citrouille fraîche faite à partir d'une de mon jardin. Cela et l'ajout d'une tasse de mini pépites de chocolat ont été le seul changement que j'ai apporté. Les épices étaient au rendez-vous. Ma famille en était également parfaitement satisfaite le lendemain, même si d'autres ont conseillé aux autres d'en congeler pour les cuire plus tard pour plus de fraîcheur. Elles sont merveilleuses, comme la plupart des recettes de Jen !
- — Évelyne
- Répondre
Ce fut un succès total - mon frère en a mangé 5 en une seule séance et en a demandé plus à emporter à la maison haha! Merci beaucoup. 🙂
- - Laure |Wandercocks
- Répondre

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