La pâtisserie est à la fois une science et un art. Mais quand il s'agit de cupcakes, il s'agit d'embrasser le côté créatif. Vous devez savoir une chose ou deux surcomment faire cuire un gâteau, mais une fois vos cupcakes sortis du four, vous aurez des dizaines de toiles vierges à décorer. Que vous soyez un boulanger débutant ou un professionnel de la décoration, voici une gamme de techniques pour glacer vos cupcakes avec style.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Les bases du cupcake et du glaçage
Avant de plonger dans la décoration, assurez-vous de vous préparer au succès en choisissant unrecette de petit gâteau(ou en tournant l'un de vos favorisrecettes de gâteaux en cupcakes). Assurez-vous que les cupcakes sontcorrectement cuitet complètement refroidi avant d'essayer de décorer. (Mettre du glaçage sur un cupcake chaud le transformera en un gâchis fondant.)
Quant au glaçage, choisissez votre propre aventure : Si vous êtes plutôt débutant, pensez à utiliserGlaçage facile à la crème au beurre à la vanille(crème au beurre à l'américaine),Glaçage au chocolat super simple, ouCrème glaçage au fromage(ce qui est super indulgent).
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Kye Ameden
Si l'idée du bain-marie et du sirop de sucre chaud ne vous fait pas peur, pensez à faireSuisseouCrème au beurre italienne, qui sont tous deux idéaux pour la décoration car ils sont lisses et conservent leur forme. Il y a aussiMeringue, une tartinade semblable à la guimauve qui est douce et collante - nous l'utiliserons pour l'une de nos techniques les plus avancées (les cupcakes brûlés !).
Une fois vos cupcakes cuits et le glaçage préparé, il est temps de décorer. Voici sept techniques à essayer, en commençant par l'approche la plus simple jusqu'à la plus avancée.
Débutants : Commencez ici
Technique #1 : Pas besoin de poche à douille
Si vous êtes un boulanger sans équipement de décoration spécial, vous pouvez toujours créer des cupcakes élégants en utilisant des ustensiles de cuisine de base, comme une cuillère ou un couteau à beurre.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Comment décorer :Utiliser uncuillère à biscuitsou une grande cuillère à soupe pour déposer environ 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de glaçage sur un cupcake. Utilisez le dos d'une cuillère, un couteau à beurre non dentelé ou unpetite spatule décaléepour étaler le glaçage jusqu'au bord et enlever tout excédent. Tout en appuyant légèrement sur le glaçage, déplacez votre outil en spirale du bord extérieur vers le centre du cupcake, ce qui créera un joli swoop comme touche finale.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Technique #2 : Le tourbillon classique
Une fois que vous êtes prêt à commencer à travailler avecpoches et douilles pâtissières, vous entrerez dans un tout nouveau monde d'options de décoration. Lisez cet article surcomment utiliser une poche à douillede sorte que vous commenciez avec un sac proprement rempli. Vous aurez également besoin d'au moins un conseil d'étoile de base (ouvert ou fermé); vous pouvez utiliser n'importe quelle taille, mais les pointes plus grandes ont tendance à avoir l'air plus professionnelles.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Comment décorer :Munissez votre poche à douille d'une douille étoile fermée ou ouverte et remplissez-la de glaçage. En commençant par le bord extérieur du cupcake, pochez le glaçage dans un tourbillon avec la pointe à environ 1/4 "à 1/2" au-dessus du cupcake, en exerçant une pression uniforme sur le sac en continu. Terminez le tourbillon au centre du cupcake en enlevant la pression et en soulevant légèrement la pointe lorsque vous vous approchez du centre.
Une autre option consiste à commencer votre tourbillon au centre du cupcake et à vous frayer un chemin jusqu'au bord pour créer un aspect de rosette (voir le cupcake en haut de l'assiette sur la photo ci-dessous). Essayez de basculer entre les pointes d'étoiles ouvertes et fermées, ainsi que de tourbillonner du centre vers l'extérieur et du centre vers l'intérieur. Tous produiront des tourbillons légèrement différents. Vous ne pouvez pas vous tromper; trouvez celui que vous préférez !
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Technique #3 : Le gribouillis
Une fois que vous pouvez gérer le tourbillon classique, utilisez les mêmes compétences pour créer une approche plus unique. Nous l'appelons affectueusement "le gribouillis".
Comment décorer :Munissez votre poche à douille d'une pointe de pétale (elle ressemble à une larme) et remplissez-la de glaçage. Plus la pointe du pétale est petite, plus le gribouillis sera complexe.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Tenez le cupcake dans votre main non dominante à un angle d'environ 45 degrés. Commencez avec la pointe en haut du cupcake orientée de manière à ce que le bord fin et pointu de la pointe soit en haut. Exercez une pression continue sur la poche à douille tout en déplaçant la pointe d'avant en arrière, en vous dirigeant vers le bord inférieur du cupcake jusqu'à ce que le dessus soit entièrement recouvert.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Plus de patience ? Essayez ces techniques.
Alors que certains pourraient appeler cette prochaine série d'approches de décoration plus avancées, elles ne nécessitent qu'un peu plus de patience pour être configurées et/ou exécutées.
Technique #4 : Glaçage multicolore
Si vous aimez la couleur, cette technique est faite pour vous. Vous pouvez créer un effet bicolore ou tricolore en mettant plusieurs poches à pâtisserie (chacune contenant une couleur de glaçage différente) en une seule.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Comment décorer :Utilisercolorant alimentaireteinter deux ou trois portions de glaçage blanc. (Il est utile de laisser au moins une portion de glaçage non colorée pour éviter que les couleurs ne se mélangent trop.) Mettez chaque couleur de glaçage dans sa propre poche à douille, en ne la remplissant qu'au tiers environ. Si vous utilisez des poches à pâtisserie jetables, coupez environ 1/2" de la pointe. Placez les poches à pâtisserie préparées dans une autre poche à pâtisserie (idéalement plus grande) équipée de la douille de votre choix.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Pochez le premier morceau de glaçage sur un morceau deparcheminou un petit gâteau d'entraînement ; toutes les couleurs peuvent ne pas apparaître au premier abord. Une fois que toutes les couleurs sortent de la pointe, pochez comme vous le souhaitez.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Technique n°5 : Cupcake à dessus plat
C'est ma nouvelle technique de glaçage préférée - j'aime l'apparence impeccable de la surface plane et la possibilité de ne recouvrir que les bords de la garniture. C'est très simple mais nécessite une certaine planification à l'avance en raison du temps de refroidissement nécessaire.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Comment décorer :Ajustez votre poche à douille avec une douille ouverte d'environ 1/2" à 3/4" de diamètre ; j'ai utilisé une taille#807pour ces petits gâteaux. Remplissez-le avec le glaçage de votre choix; notez que plus la teneur en beurre est élevée, plus le glaçage final sera lisse.
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Lorsque vous êtes prêt à pocher, tenez la pointe à environ 1/2" au-dessus du centre du cupcake et exercez une pression uniforme pour que le glaçage forme un disque sur la surface. Arrêtez de presser lorsque tout le dessus est recouvert, en laissant un 1/ Anneau de 2" autour du bord extérieur.
Retournez le cupcake glaçage vers le bas sur unplaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Appuyez doucement sur le fond du cupcake pour que le glaçage s'étende sur toute la largeur du cupcake. Répétez avec les cupcakes restants, puis placez la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur et laissez les cupcakes refroidir, glaçage vers le bas, pendant environ 15 minutes.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Une fois les cupcakes refroidis, retournez chaque cupcake côté glaçage vers le haut, en décollant délicatement le parchemin. À ce stade, vous pouvez presser le dessus des cupcakes givrés dans un bol peu profond de vermicelles ; les bords peuvent être roulés dans une garniture, comme du chocolat haché ousucre pétillant; ou vous pouvez arrangerpétales de fleurs comestiblessur le dessus dans un joli design. Ou ils peuvent être laissés "nus" et auront l'air élégants tels quels !
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Technique #6 : Cupcakes brûlés
Si vous n'aimez pas travailler avec des détails fins mais que vous voulez faire des cupcakes uniques et saisissants, essayez cette technique brûlée. Cela demandegarniture de meringueoutartinade de guimauve maisonpour les meilleurs résultats. (Vous pouvez échanger des guimauves pleine grandeur ou mini pour un raccourci.)
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Comment décorer :Monter une poche à douille avec une douille ouverte d'environ 1/2" à 3/4" de diamètre. Remplissez de meringue (ou de tartinade de guimauve) et glaçage au centre du cupcake en trois monticules, en les empilant les uns sur les autres pour créer un « chapeau haut » ou un look à trois niveaux.
Utilisez un chalumeau de boulanger pour brûler la garniture; commencer avec la torche à 8" à 10" du cupcake. Rapprochez lentement la torche du cupcake jusqu'à ce que la garniture commence à prendre de la couleur, puis faites tourner la torche autour du cupcake, en déplaçant continuellement la flamme pour éviter qu'elle ne brunisse trop. Arrêtez-vous une fois que le cupcake est aussi doré que vous le souhaitez.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril de votre four à puissance élevée pour griller la meringue. Les cupcakes n'auront besoin que de quelques minutes au four avant de commencer à se colorer ; ne vous éloignez pas car les cupcakes peuvent passer du brun doré au brûlé rapidement. (Mais ne vous inquiétez pas trop si certaines parties deviennent assez sombres - certaines personnes aiment que leurs guimauves soient brûlées !)
Technique #7 : Approche combinée
Si vous aimez le travail plus détaillé, cette approche est pour vous. Nous appelons cela «l'approche combinée», car elle vous permet de mélanger et d'assortir vos techniques de passepoil préférées sur un seul cupcake.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Si vous essayez cette technique, utilisez un outil utile appelécoupleur. (Il est disponible dans de nombreux ensembles de pâtisserie de base.) Si vous mettez un coupleur à l'intérieur du sac à pâtisserie avant d'ajouter le glaçage, vous pourrez basculer entre les pointes rapidement et facilement.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Comment décorer :Munissez une poche à douille d'un coupleur ou préparez quelques poches à douille munies de douilles de tailles et de formes variées. Commencez par la pointe la plus grosse et glacez une partie du cupcake avec le motif de votre choix : quelques grosses rosaces sont un bon début.
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Ensuite, passez à un embout de taille moyenne et appliquez un design différent à côté du premier. Vous pouvez répéter ce processus en utilisant autant de conseils que vous le souhaitez. Un dernier élément qui peut aider la décoration à paraître cohérente est de très petits points passepoilés avec une pointe fine placée sur tous les éléments, remplissant tous les espaces vides.
Trouvez des recettes pour les deuxpetits gâteauxetGlaçagesur notre site de recettes. Procurez-vous un ensemble depoches pâtissières et douillespour commencer! (Ensuite, apprenez lemeilleure façon de manger un cupcake!)
Photographie par Jenn Bakos; Stylisme culinaire par Lydia Fournier
Photographie de couverture par Jenn Bakos; stylisme culinaire par Lydia Fournier et Kye Ameden.
FAQs
Comment conserver des cupcakes avec glaçage ? ›
La conservation? Vous pouvez préparer vos cupcakes et les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. En revanche nous vous conseillons de mettre le glaçage le jour de la dégustation.
Comment conserver des cupcakes sans glaçage ? ›S'ils sont bien emballés, les cupcakes se conservent env. 2 mois au congélateur (sans garniture ni glaçage). Décongélation: l'idéal est de les placer une nuit au réfrigérateur. À noter que plus une pâtisserie reste longtemps au congélateur, plus elle sèche.
Comment conserver des cupcakes fait maison ? ›Idéalement, vous devez le conserver dans une pièce fraîche et climatisée (16°), à l'abri de la lumière directe ou d'une source de chaleur. Si vous ne pouvez pas respecter ces conditions, stockez votre gâteau au réfrigérateur ou dans une chambre froide pour une durée maximale de 2 heures !
Comment faire tenir le glaçage ? ›Un glaçage trop liquide
Pas de panique si votre nappage est imbibé par votre gâteau, il y a une solution. Ajoutez simplement du sucre glace à votre préparation. Une ou deux cuillères à soupe devraient suffir puisque le sucre glace contient de l'amidon de maïs qui absorbe les liquides.
Si elle résulte trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace pour obtenir une texture qui ne coule pas trop. Utilisez ce glaçage blanc pour napper vos gâteaux et biscuits, en le répartissant de manière homogène à l'aide d'une spatule. Laissez durcir 30 minutes à température ambiante.
Comment garder des cupcakes moelleux ? ›Recouvrez vos cupcakes avec du papier aluminium ou du film plastique pour empêcher le vent et l'humidité ne fassent des catastrophes avec. Faites attention lorsque vous les recouvrez de ne pas abîmer la crème pâtissière du dessus, pour cela, utilisez plus de papier que nécessaire pour éviter de les aplatir.
Comment conserver un gâteau avec glaçage ? ›Les précautions à prendre pour un gâteau avec glaçage
S'il fait chaud, vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Si vous transportez votre gâteau, veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop mou, car il ne tiendra pas bien pendant le transport.
Je recommande dans un premier temps de laisser les muffins refroidir complètement à température ambiante (idéalement sur une grille). Transférez-les ensuite dans un sac congélation hermétique afin qu'ils conservent bien tout leur moelleux. Ils peuvent alors être conservés ainsi ou placés au congélateur.
Comment faire un costume de cupcake ? ›Costume de cupcake
Collez des bandelettes de feutre multicolore sur un coton ouaté, puis accessoirisez le tout d'un serre-tête sur lequel vous aurez fixé une bougie fabriquée à l'aide d'un rouleau de papier hygiénique ou essuie-tout enrobé de carton coloré et surmonté d'une flamme cartonnée.
Pour ouvrir un commerce avec la franchise Lux'Cupcakes, il faut prévoir un apport en propre de 30 k€, pour un investissement global de 70 k€. La franchise Lux'Cupcakes s'implante sur les territoires comptant au moins 20000 habitants. L'emplacement doit normalement mesurer entre 60m2 et 80m2.
Comment vendre des cupcakes ? ›
Vous pouvez vendre des cupcakes directement sur votre site web Shopify et connecter votre boutique en ligne Shopify à vos comptes de réseaux sociaux. Si vous possédez une pâtisserie, vous pouvez facilement synchroniser vos ventes en ligne et hors ligne en utilisant le point de vente Shopify PDV.
Comment conserver un cake avec glaçage ? ›Les précautions à prendre pour un gâteau avec glaçage
S'il fait chaud, vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Si vous transportez votre gâteau, veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop mou, car il ne tiendra pas bien pendant le transport.
4- Ajoutez un peu plus de sucre glace si vous le désirez plus consistant (pour des décorations par exemple). 5- Le glaçage durcit à l'air. Pour le conserver, versez-le dans un bol et déposez par-dessus un film alimentaire en faisant contact avec le glaçage. Réservez-le au réfrigérateur.
Comment faire sécher un glaçage ? ›L'idéal pour faire sécher le glaçage sur vos biscuits, c'est d'avoir un déshydrateur. C'est le top du top... Néanmoins si vous n'en avez pas, vous pouvez chauffer votre four à 40°C chaleur haut bas, cela marche aussi.