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CeGâteau au caramel et à la cassonadeest aussi délicieux que beau. Le quatre-quarts moelleux à la cassonade se marie bien avec mon glaçage au fromage à la crème au caramel. Envie d'une deuxième tranche ? Laissez-moi vous montrer comment le faire.
Message mis à jour de 2012.
COMMENT FAIRE UN GÂTEAU AU CARAMEL ET AU CARAMEL AVEC UNE DECORATION DE VOILE AU CARAMEL
- TABLE DES MATIÈRES
- Quatre-quarts à la cassonade
- Glaçage au caramel
- Remplir et glacer un gâteau
- Gouttes de caramel
- Décoration Voile Sucre Caramel
- Outils
J'ai décoré ce quatre-quarts à la cassonade avec de jolies gouttes de caramel en utilisant ma sauce au caramel maison. Et j'ai garni le dessus de perles dorées et d'une décoration unique en voile de caramel.
INGRÉDIENTS
- Farine à gâteau
- Levure chimique
- Sel
- Cassonade
- Sucre en poudre
- Beurre sans sel
- Crème aigre
- Œufs
- Extrait de vanille
PÂTE À GÂTEAU À LA CASSONADE
Dans un bol de votre batteur sur socle (ou utilisez un batteur à main) sur le beurre non salé à vitesse moyenne élevée pendant 30 secondes. Ajouter ensuite le sucre roux et cristallisé et la crème pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et de couleur légèrement pâle. Le mélange apparaîtra toujours légèrement granuleux.
Incorporer graduellement la crème sure à température ambiante.
Dans un bol moyen, casser les œufs et réserver. Dans un grand bol, tamiser la farine à gâteau, le sel et la levure chimique.
Tournez le batteur à vitesse lente et ajoutez progressivement en 3 fois le mélange de farine à gâteau en alternant avec les œufs. Raclez le bol pour vous assurer que tout est bien mélangé. Incorporer enfin l'extrait de vanille.
REMPLIR LES MOULE À GÂTEAU DE PÂTE
Beurrer et tapisser des moules à cake de papier sulfurisé. Beurrer à nouveau et saupoudrer de farine. Secouez notre excédent de farine.
Répartir la pâte à gâteau uniformément dans des moules à gâteau de 4 à 6 pouces. Ou utiliser des moules à gâteau de 2 à 8 ou 9 pouces.
FAIRE UN GÂTEAU À LA CASSONADE
Cuire les gâteaux au four préchauffé à 325F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Environ 50 minutes. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, retournez délicatement les gâteaux sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement.
Les gâteaux peuvent être congelés pour plus tard. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire et congelez jusqu'à 3 mois.
Le gâteau décoré que vous voyez sur les photos, avec des gouttes et une voile de caramel sur le dessus, est fabriqué à partir de gâteaux de 2 à 6 pouces qui ont été coupés et torturés pour donner 4 couches de gâteau. Le gâteau restant de 2 à 6 pouces a été congelé pour plus tard.
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME AU CARAMEL
Ce glaçage au caramel est divin. Non seulement il va bien avec le gâteau au sucre brun, mais vous pouvez également l'utiliser avecGâteau moelleux à la vanille, quatre-quarts velours à la vanille, gâteau au chocolat ou gâteau aux bananes.
INGRÉDIENTS
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Fromage Frais
- Beurre sans sel
- Sauce au caramel épaisse - J'ai utilisé une sauce au caramel épaisse maison
- Sucre en poudre - facultatif, à utiliser si un glaçage plus sucré est souhaité
Dans un bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Battre progressivement le beurre à température ambiante.
Vaporisez une mesure de 1 tasse avec un spray antiadhésif. Mesurez la sauce au caramel.
Incorporer graduellement la sauce caramel au mélange beurre-fromage à la crème. Crème jusqu'à consistance lisse. Goût. Si vous le souhaitez, battez-le avec 1/3 tasse de sucre en poudre tamisé supplémentaire.
Le glaçage lors de la première fabrication est doux. Il se raffermit lorsqu'il est réfrigéré. Cependant, ce glaçage ne se comporte pas comme la crème au beurre suisse. Il ne devient pas complètement ferme au toucher comme la crème au beurre suisse ou la crème au beurre américaine.
REMPLIR ET GLACER LE POUND CAKE AU SUCRE CASSONNÉ
Tortiller les gâteaux. Pour faire mon gâteau, j'ai utilisé des gâteaux de 2 à 6 pouces. J'ai coupé le dessus et tordu les gâteaux. J'avais 4 couches de gâteau au sucre brun.
Garnir et paner le gâteau et mettre au frais pendant une heure.
Glacer ensuite le gâteau avec le glaçage au caramel restant. Utilisez un grattoir pour lisser les côtés et une petite spatule pour lisser le dessus. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter le coulis de caramel.
GOUTTES DE CARAMEL
Le coulis de caramel est très simple à réaliser. J'ai utilisé ma sauce caramel maison. J'ai chauffé la sauce au caramel au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit un peu coulante. Essayez de ne pas le rendre trop liquide. Si vous surchauffez la sauce au caramel, mettez-la au réfrigérateur pour l'épaissir légèrement. Versez-le dans une poche à douille. Coupez le bout du sac.
Versez environ ½ tasse de sauce au caramel sur le dessus du gâteau refroidi. Étalez-le à la spatule. Ensuite, faites des gouttes supplémentaires sur les côtés du gâteau. Décorer le dessus du gâteau avec des perles dorées et une décoration voile caramel.
VOILE CARAMEL
Les décorations de gâteau de voile sont vraiment amusantes à faire. Vous pouvez les fabriquer à partir de chocolat, d'isomalt et même de sucre cristallisé.
CARAMEL HUMIDE
Chaque fois que vous travaillez avec du sucre fondu, soyez prudent et attentif à ce que vous faites. Le caramel est très chaud et peut vous brûler. Ne travaillez avec du caramel que sous la surveillance d'un adulte.
Pour réaliser ma décoration voile caramel j'ai préparé du caramel humide. Dans une casserole lourde en acier inoxydable, verser le sucre cristallisé et l'eau. Couvrir la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
J'avais des cristaux de sucre collés aux parois de la casserole et j'ai donc recouvert la casserole avec un couvercle. C'est un moyen rapide et sans effort de laisser la vapeur et la condensation nettoyer les parois de la casserole.
Cuire ensuite le sucre fondu sans remuer jusqu'à ce que sa couleur passe à une teinte ambrée moyenne. Retirer du feu immédiatement. Le caramel continue de cuire même après l'avoir retiré du feu. Pour arrêter la cuisson, plonger le fond de la casserole dans l'eau froide. Cela arrêtera le processus de cuisson du caramel.
Avant de faire la voile, laissez épaissir le caramel. Il doit avoir une consistance de sirop épais.
Verser le caramel sur un tapis en silicone. Façonnez-le au-dessus d'un grand verre ou d'une bouteille. Faites des plis et fixez-les avec des pinces de bureau ou des pinces à ressort. Laisser durcir le caramel pendant 20 minutes.
Retirez les pinces et les clips et décollez soigneusement le tapis en silicone. Découvrez cette superbe voile caramel !
RANGEMENT DECOR CARAMEL
Conservez la décoration caramel au frais, dans un contenant hermétique sur une feuille de papier sulfurisé et avec un bol de riz cru ou des sachets de gel de silice de qualité alimentaire. Le riz et le gel de silice aident à absorber l'humidité. Vous pouvez préparer une voile au caramel jusqu'à 2 jours à l'avance. Si vous avez PME Edible Glaze Spray, vous pouvez pulvériser la voile pour la sceller. Edible Glaze fonctionne comme un vernis alimentaire sur les décorations en sucre et en isomalt. Il le scelle et retarde les effets de l'humidité sur le sucre coulé et l'isomalt.
J'aime à quel point cette décoration de voile au caramel s'est avérée unique. Non 2 sont les mêmes.
Le gâteau décoré peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
POUR FAIRE DU GÂTEAU DE COUCHE AU CARAMEL ET AU CARAMEL SAIL, VOUS AVEZ BESOIN
- RECETTES
- Gâteau quatre-quarts à la cassonade (carte de recette ci-dessous)
- Glaçage au caramel et au fromage à la crème (fiche de recette ci-dessous)
- Décorations de gâteau de voile au caramel (fiche de recette ci-dessous)
- Caramel épais
- OUTILS
- Retrouvez tous les outils dans monBoutique Amazone
- Moules à pâtisserie : 4 moules à gâteau de 6 pouces, 2 moules à gâteau de 8 ou 9 pouces
- Parchemin
- Spatule
- Poche à douille
- Mélangeur sur socle
- Perles d'or
- Tapis en silicone
- Casserole lourde en acier inoxydable
- Sachets de gel de silice de qualité alimentaire
- Tutoriel vidéo sur le gâteau au caramel et à la cassonade avec narration
DES RECETTES AU CARAMEL PLUS DÉLICIEUSES:
- Recette de caramel épais
- Barres de gaufrettes au caramel
- Sauce caramel au cidre de pomme
- Caramels moelleux au cidre de pomme
- Biscuits aux pépites de chocolat au caramel salé
- Maïs soufflé au caramel et au pain d'épice
ImprimerBroche
4à partir de 1 vote
Gâteau à la cassonade avec glaçage au caramel et au fromage à la crème
Donne des gâteaux de 4 à 6 pouces ou des gâteaux de 2 à 8 ou 9 pouces
CoursGâteau, Bonbons, Dessert
Cuisineaméricain, français
Mot-clégâteau à la cassonade, glaçage au fromage à la crème au caramel, glaçage au caramel, voile au caramel
Temps de préparation25minutes minutes
Temps de cuisson50minutes minutes
Portions15
AuteurHani Bacova
Ingrédients
Gâteau au sucre brun
- 1 tasse beurre non salé à température ambiante (2 bâtonnets, 226 grammes)
- 1 3/4 tasse cassonade claire
- 3/4 tasse Sucre en poudre
- 3 tasses farine à gâteau
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse crème sure, à température ambiante
- 6 œufs entiers à température ambiante
Glaçage au caramel et au fromage à la crème
- 2 paquet/8 oz fromage à la crème à température ambiante
- 2 des bâtons beurre non salé à température ambiante (1 tasse, 226 grammes)
- 1 tasse sauce épaisse au caramel
- 1/3 tasse sucre en poudre (facultatif)
Caramel épais – lien vers la recette indiquée dans les notes
Voile Caramel
- 2 tasses Sucre en poudre
- 3 à soupe eau
Instructions
Gâteau au sucre brun
Informations sur les moules à gâteaux
cette pâte à gâteau fait
Moules à gâteaux de 4 à 6 pouces
2 moules à gâteau de 8 et 9 pouces
La recette peut être réduite de moitié pour faire un gâteau de 2 à 6 pouces
Préchauffer le four à 325F. Beurrer et tapisser des moules à pâtisserie de 4 à 6 pouces de papier parchemin. Beurrer à nouveau et saupoudrer de farine. Secouez l'excédent de farine.
Dans un grand bol, tamiser la farine à gâteau (3 tasses), la poudre à pâte (1/2 stp) et le sel de table (1/2 tsp). Mettre de côté.
Dans un bol de votre batteur sur socle, et avec une pagaie. Ou utilisez un mélangeur à main. Crémer le beurre non salé à température ambiante (2 bâtonnets, 226 grammes) avec la cassonade légère (1 tasse et 3/4 tasse) et le sucre granulé (3/4 tasse) jusqu'à consistance lisse, pendant environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite graduellement la crème sure (1 tasse) en 3 fois. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ une minute.À basse vitesse, incorporer le mélange de farine tamisée et les œufs (6 œufs), en alternant et en 3 additions. Ajouter 2 œufs à la fois. Racler le bol deux fois. Battre jusqu'à consistance homogène. Incorporer enfin l'extrait de vanille.
Remplissez les moules à gâteaux préparés.
Cuire au four à 325F.Temps de cuisson
Moule à gâteau de 8/9 pouces : 50 – 60 minutes.
Moule à gâteau de 6 pouces : environ 45-55 minutes.Insérez un cure-dent ou une brochette dans le gâteau pour vérifier s'il est cuit. Un cure-dent propre indique que le gâteau est cuit. Retirer du four immédiatement et laisser refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement pendant environ une heure. Retournez délicatement le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement.
Ce gâteau peut également être congelé. Enveloppez-le bien dans une pellicule plastique avant de le congeler. Laisser décongeler sur un comptoir.
Glaçage au caramel et au fromage à la crème
Le glaçage remplira et glacera le gâteau en couches composé de gâteaux de 2 à 6 pouces, parés et tordu en 4 couches de gâteau.
Battre le fromage à la crème (2pkg. 8 oz.) jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante (1 tasse, 2 bâtons, 226 grammes) et battez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et mousseux.
Vaporiser 1 tasse à mesurer avec un aérosol antiadhésif ou graisser légèrement 1 tasse à mesurer avec du beurre. Cuillère ou versez généreusement 1 tasse de caramel épais dans la tasse. Incorporer graduellement le caramel épais au mélange de fromage à la crème et de beurre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux. Vous pouvez commencer à mélanger avec un accessoire à pagaie, puis passer à l'accessoire à fil. Ou utilisez un mélangeur à main.
Ce glaçage au fromage à la crème au caramel est doux. Il se raffermit au réfrigérateur mais ne se comporte pas comme une crème au beurre suisse, il ne devient jamais très dur. Conserver le glaçage au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Laisser revenir à température ambiante avant de glacer le gâteau.
Gâteau Assemblage
Tort des gâteaux de 6 pouces, vous devriez avoir 4 couches de gâteau. Garnir les gâteaux de glaçage au caramel et au fromage à la crème. Enrober le gâteau de chapelure et réfrigérer pendant une heure ou 2. Glacer ensuite le gâteau avec le reste du glaçage au fromage à la crème au caramel.
Voile Caramel –
Le caramel est chaud. Faites des décorations au caramel sous la surveillance d'un adulte uniquement.
Dans une casserole épaisse en acier inoxydable, mélanger le sucre cristallisé (2 tasses) et l'eau (3 cuillères à soupe). Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution. Si vous remarquez que des cristaux de sucre collent aux parois de la casserole, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la vapeur et la condensation laver les parois de la casserole. Ne pas remuer une fois le sucre dissous.
Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée moyenne. Retirez la casserole du feu. Arrêtez la cuisson et pour éviter que le caramel ne brûle, plongez le fond de la casserole dans une eau froide.
Laisser épaissir le caramel jusqu'à la consistance d'un sirop. Versez-le ensuite sur un tapis en silicone. Façonnez-le au-dessus d'un grand verre à boire. Utilisez des pinces de bureau ou des pinces à ressort pour faire les plis. Laisser durcir 20 minutes.
Retirez les palourdes et les clips et décollez le silicone. Regardez ces superbes décorations de voile au caramel.
Conservez la décoration au caramel dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Placez un petit bol avec du riz dans le récipient. Il aide à absorber l'humidité de l'air. Vous pouvez également utiliser Edible Glaze Spray pour sceller la décoration en sucre coulé afin qu'elle ne soit pas affectée par l'humidité aussi rapidement.
Remarques
AVEZ-VOUS UNE RECETTE DE SAUCE CARAMEL ÉPAISSE ?
Oui.Sauce épaisse au caramel.
MON CARAMEL EST TROP ÉPAIS POUR FAIRE DES GOUTTES SUR LE GÂTEAU ?
Vous pouvez le micro-ondes par tranches de 5 secondes. Ne le rendez pas trop liquide. S'il devient trop coulant, placez-le au réfrigérateur pour l'épaissir un peu.
COMBIEN DE TEMPS DURE CE GÂTEAU ?
Le gâteau au caramel et à la cassonade peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. La décoration de voile au caramel tient bien sur un gâteau au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
PUIS-JE FAIRE VOILE CARAMEL AVANT LE TEMPS ?
Vous pouvez le préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Conserver au frais dans un récipient hermétique sur un morceau de papier sulfurisé et avec un petit bol de riz cru ou des sachets de gel de silice de qualité alimentaire. Ne laissez pas la silice ou le riz toucher la décoration.
Ce message a été initialement publié le 16 octobre 2012. Le 30 octobre 2019, j'ai mis à jour ce message avec de nouvelles photos étape par étape, un texte écrit et une vidéo.
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