Gâteau de cerise au chocolat (2023)

Sauter à la recetteRecette d'épingle

Ce gâteau à cerise au chocolat est une cuisson décadente et plutôt sophistiquée.Chaque couche est prise en sandwich avec la confiture de cerises maison et la crème au beurre italienne de vanille, avant d'être enveloppée dans une crème au beurre italienne au chocolat somptueuse.Garni de cerises en argent et en feuilles dorées et paillettes, il s'agit d'un incroyable gâteau au jubilé Platinum pour servir à votre fête.

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Rien ne me dit la célébration comme un gâteau de couche glorieusement décadent.Avant le jeu, j'ai imaginé ce gâteau de cerise au chocolat avec notre jubilé platine Queen.C'est très approprié parce quecerise jubiléont été créés pour les célébrations du jubilé de diamant de la reine Victoria.Cela dit, il serait approprié de le servir à toute célébration.

Ce gâteau à la couche de cerise au chocolat est peut-être le gâteau le plus impressionnant avec Littlesugarsnaps.Cela pourrait être dû aux cerises argentées et ornées en or qui ornent le sommet.Soit dit en passant, ces cerises dorées fantaisistes sont très faciles à réaliser à la maison.

CHOCOLATE CHERRY CAKE (2)

Ce qui rend ce gâteau spécial

Examinons de plus près ce gâteau de cerise au chocolat:

  • Il y a 3 couches deSponge au chocolat riche.Comme c'est un gâteau de célébration, j'ai utilisé leTechnique d'œufs séparés(transmis à moi par ma mère) pour m'assurer que c'est le gâteau le plus léger et le plus moelleux possible
  • À l'intérieur de chaque couche estconfiture de cerises maison(vous pouvez également utiliser monAmaretto Cherry Jam)
  • Il y a beaucoup deSoix de beurre italien lisse et pas trop sucré.La crème au beurre à la vanille est incluse à l'intérieur du gâteau, puis le chocolat est utilisé pour envelopper et décorer l'ensemble du faisceau.Si vous avez besoin de plus d'informations sur la crème au beurre italienne, vous pouvez lire à ce sujetici
  • Le haut est orné deDes cerises fraîches enveloppées en argent et en feuilles dorées.C'est un moyen très facile mais fantastique de créer un impact visuel étonnant
  • Et bien sûr, il y a de la place pour inclurepaillettestrop si vous les avez envie - c'est un gâteau de célébration, après tout

En résumé, si vous recherchez un gâteau spécial qui va impressionner le look et le goût, ce gâteau au chocolat cerise est une option fantastique.Je ne mentirai pas, il faudra du temps pour créer, mais les résultats vont valoir vos efforts.

Mes valent également le coup d'œil pour des occasions spécialesGâteau de raffaello.

Ingrédients et notes d'équipement

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Ce gâteau sera toujours à son apogée quandCherries fraîches, en saison,sont utilisés.

J'ai utiliséfarineetlevure chimiqueDans cette recette.Si vous préférez utiliser la farine auto-élevée, n'oubliez pas de laisser de côté la levure chimique.

Bien qu'il soit bien d'utiliser de la margarine à la cuisson pour les gâteaux éponges, il est obligatoire d'utiliservrai beurrepour la crème au beurre italienne.Non seulement le beurre a un goût bien supérieur, mais il a également une texture plus ferme que la margarine, qui est nécessaire pour faire une crème au beurre capable de bien tenir sa forme.

Crème tartareest ajouté à la hauteur pour aider à raidir les blancs d'oeufs.Si vous n’avez pas à main, utilisez une quantité égale de vinaigre blanc ou de jus de citron à la place.

Argent et feuille d'or comestibleest facile à obtenir dans les magasins de décoration de gâteaux et en ligne.C'est un peu cher mais pour un gâteau de célébration à élimination directe comme celui-ci, cela vaut la peine de pousser le bateau pour.

Je recommande fortement d'utiliser unThermapen Thermomètre alimentaire numérique lors de la fabrication de ce gâteau au chocolat.Il est utile lors de la fabrication de la confiture, des gâteaux éponge et de la crème au beurre.

J'utilise toujours mon thermapen pour de nombreuses autres utilisations.Donc, sans aucun doute, c'est mon essentiel de cuisine préférée.Il est utilisé par les meilleurs chefs, les cuisiniers à domicile, les boulangers et les passionnés de barbecue passionnés car il a une si large gamme d'utilisations.Il est conçu et fabriqué britannique et est livré avec une certification d'étalonnage traditionnelle gratuite et une garantie améliorée de 5 ans.

La charmante équipe de Thermapen a mis en place unboutique de souvenirssur leur site Web.Ils ont des faisceaux fantastiques parmi lesquels sélectionner, alors sautez et jetez un œil.

Instructions étape par étape

Ce gâteau à la couche de cerise au chocolat implique 4 étapes différentes, mais la bonne nouvelle est que la confiture et la crème au beurre peuvent être fabriquées à l'avance si vous avez besoin de prendre de l'avant.

Faire la confiture

  1. Réserver 10 cerises (de préférence avec des tiges) pour la décoration
  2. Retirez la pierre du reste des cerises et coupez en deux
  3. Ajouter à une casserole avec le sucre et le jus de citron
  4. Cuire doucement, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le fruit est doux
  5. Montez le feu et faites cuire la confiture à une température de 105 ° C (221F) - c'est le point de réglage.Utilisez un thermomètre alimentaire numérique, comme celui de Thermapen pour vérifier la température
  6. Laisser refroidir complètement
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Cuire les gâteaux éponge

  1. Crémez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux
  2. Séparez les œufs
  3. Battre les jaunes d'oeuf, l'extrait de lait et de vanille dans le beurre à la crème
  4. Tamiser la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao et la poudre d'espresso dans le bol et mélanger
  5. Fouetter les blancs d'œufs à des pics raides.Mélanger 1 cuillerée dans la pâte à gâteau puis replier doucement le reste à l'aide d'une grande cuillère en métal
  6. Verser en boîtes de boîtes et cuire.Vous pouvez utiliser votre thermomètre alimentaire pour vérifier que l'éponge est entièrement cuite - il doit lire 95-98C (203-208F) lorsqu'il est inséré dans le centre de chaque gâteau
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Préparez la crème au beurre italienne

  1. Mettez ¾ du sucre et de l'eau dans une casserole moyenne.Placer à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissout
  2. Fouettez les blancs d'oeufs et la crème de tartre au stade de pic mou, puis ajoutez la cuillerée de sucre restante par cuillerée, puis continuez à battre au stade de pointe raide
  3. Montez le feu sur le sirop de sucre et faites cuire à une température de 115 ° C (240F).Encore une fois, le thermapen est un excellent outil à utiliser pour s'assurer que le sirop atteint la température correcte
  4. Une fois prêt, arroser le sirop lentement dans les blancs d'œufs raides tandis que le mélangeur est toujours en cours d'exécution.Prenez soin de verser le sirop sur le côté du bol directement sur la meringue et non sur le fouet en métal (pour éviter le risque du sirop incroyablement chaud vous éclaboussant)
  5. Continuez à fouetter la meringue jusqu'à ce qu'il soit tiède (25-28c / 77-82f)
  6. Lorsqu'il est prêt, faites fondre le chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse et réservé
  7. Ajouter le beurre à température ambiante dans le mélangeur en marche un morceau à la fois, puis ajouter l'extrait de vanille
  8. Prenez 1 // 4 de la crème au beurre et réservez
  9. Battre rapidement une cuillerée de la crème au beurre restante dans le chocolat fondu.Verser cela dans le bol à mélanger et battre une dernière fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé
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Assembler le gâteau

  1. Posez l'une des couches de gâteau à l'envers (côté plat vers le haut) et tuysez une grande ligne de crème au beurre au chocolat autour du bord de celui-ci.Étalez une partie de la crème au beurre de vanille au centre et garnir avec une partie de la confiture de cerises
  2. Garnir d'une autre couche de gâteau éponge et répéter
  3. Ajouter la couche finale
  4. Utilisez la crème au beurre au chocolat restante pour couvrir les côtés et le haut du gâteau, puis tuyau 10 rosettes autour du haut et de petites rosettes autour du bord inférieur du gâteau
  5. Couvrir les cerises réservées avec des feuilles d'argent et / ou d'or et utilisez pour garnir chaque rosette.J'ai utilisé des carrés de 5 cm et posé la cerise au centre, puis j'ai utilisé le parchemin sur lequel la feuille d'argent reposait pour l'enrouler autour du fruit.C'était super simple
  6. Facultatif: cuillère des flocons de chocolat dans le centre du gâteau et disperser les paillettes sur les bords du gâteau
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Conseils d'experts

Il n'y a aucun doute à ce sujet, il y a de nombreuses étapes pour faire ce gâteau de cerise au chocolat.Mais, si vous suivez soigneusement les instructions et gardez à l'esprit les conseils ci-dessous, vous vous retrouverez avec un showstopper d'un gâteau du jubilé platine sur vos mains:

  • LeLa confiture peut être faite à l'avanceet stocké au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine avant de l'utiliser dans le gâteau
  • Si les cerises fraîches ne sont pas disponibles, la confiture peut être faite en utilisantcerises surgelées
  • Si votre confiture a beaucoup de sirop (certaines cerises dégagent plus de liquide que d'autres), retirez les cerises avant de les placer sur le gâteau.Il est préférable d'éviter trop de liquide sur le gâteau car il peut s'épuiser, gâter la finition globale
  • ToujoursGraisser et tapisser vos boîtes de cuisson, même s'ils sont antiadhésifs.Vos gâteaux seront tellement plus faciles à supprimer si vous le faites
  • Notez que la recette spécifiée doit être cuiteSouples à gâteau de 6 pouces.Si vous n'avez que des casseroles de 8 pouces, la recette devra être mise à l'échelle.Voir la carte de recette pour plus de détails
  • Lors de la cuisson du gâteau, utilisezbeurre à température ambiantecar il sera tellement plus facile de crème avec le sucre
  • Pliez les blancs d'œufs dans la pâte aussi doucement que possible pour garder autant d'air que possible.Utilisez une grande cuillère en métal et continuez à se replier jusqu'à ce qu'aucune trace blanche de blanc d'oeuf ne reste
  • Faire de la crème au beurre italienne prend un certain temps, mais il est simple et simple s'il est fait dans unmélangeur sur socle.Je vous conseillerais de le faire sans un, à moins que vous ne vous teniez à vous tenir debout avec un batteur électrique portable pendant environ 45 minutes
  • N'oubliez pas de remuer une partie de la crème au beurre dans le chocolat avant d'ajouter tout dans la poêle.CA aideréduire le risque de saisir le chocolatComme il est mélangé
  • Une fois faitLa crème au beurre italienne peut être stockée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.Laisser venir à température ambiante et réjouir avant de l'utiliser.Il peut se séparer au début, mais continuer à fouetter quelques minutes et il reviendra à sa forme lisse
  • En utilisant un thermomètre alimentaire numérique, comme leThermapen, retire vraiment la conjecture de la cuisson de ce joli gâteau de couche de cerise au chocolat.C'est pratique pour la confiture, les gâteaux éponge et la crème au beurre

Questions fréquemment posées

Puis-je laisser de côté la poudre d'espresso?

Par tous les moyens.La poudre d'espresso est là pour intensifier et améliorer la saveur de chocolat dans les gâteaux éponge.Il n'y a cependant pas assez pour conférer une saveur de café notable.Mais cela peut être exclu si vous n'aimez pas vraiment le café ou si vous n'avez pas de poudre à expresso à la main.

Je ne trouve pas de cerises fraîches, que puis-je utiliser à la place?

La confiture peut être faite à l'aide de cerises congelées.Laissez-les décongeler dans la casserole, puis les coupez-les en deux avant de procéder avec la recette.

À la place des cerises dorées, trouvez des chocolats argentés ou enrichis et utilisez-les pour garnir le gâteau à la place.

Pourquoi la cuisson de la confiture et de la crème au beurre à une température précise est-elle essentielle?

Pour la confiture, la cuisson au point de réglage (105c) est essentielle, sinon il y a un risque que la confiture soit considérablement sous ou trop cuite.Cela signifie qu'il peut ne pas être réglé du tout ou être trop rigide pour se propager.

En ce qui concerne la crème au beurre italienne, amener le sirop de sucre à la bonne température (115c) est vital non seulement pour rendre les blancs d'œufs en sécurité à manger sans cuisson mais aussi pour produire une meringue stable et stickée veloutée qui peut être utilisée pour la fabrication de fabricationUne crème au beurre particulièrement somptueuse.

Alors faites-vous une faveur et prenez une fiableThermomètre à aliments numériques ThermapenEt ne regardez pas en arrière!

Puis-je utiliser un glaçage différent?

Bien sûr.Vous pouvez utiliser une crème au beurre de vanille et de chocolat ordinaire.Alternativement, essayezCrème au beurre de meringue suisse,Glaçage aux guimauvesou même unglaçage au mascarpone au chocolat blanc.

Dois-je garder ce gâteau au réfrigérateur?

Dans des circonstances normales, ce gâteau à cerise au chocolat n'a pas besoin d'être réfrigéré.Il est mieux stocké à température ambiante.

Cependant, par temps très chaud, la crème au beurre peut devenir très douce si elle est exclue du réfrigérateur.Dans ce cas, stockez le gâteau au réfrigérateur, mais apportez-le pour monter à température ambiante vers une heure avant de servir.

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Gâteau de cerise au chocolat (gâteau au jubilé en platine)

Jane Coupland

Ce gâteau à cerise au chocolat est une cuisson décadente et plutôt sophistiquée.Chaque couche est prise en sandwich avec la confiture de cerises maison et la crème au beurre italienne de vanille, avant d'être enveloppée dans une crème au beurre italienne au chocolat somptueuse.Garni de cerises en argent et en feuilles dorées et paillettes, il s'agit d'un incroyable gâteau Platinum Jublieee pour servir à votre fête.

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ImprimerÉpingleTaux

Cours:Dessert

Cuisine:Britannique, dans le monde

Régime:Végétarien

Temps de préparation:2heures heures

Temps de cuisson:20minutes minutes

Temps total:2heures heures 20minutes minutes

Portions:dix

Calories:878kcal

Équipement

  • 1 thermapen unthermomètre alimentaire numérique

  • 3 poêles à gâteau de 6 pouces

  • Mélangeur sur socle

Ingrédients

Pour la confiture

  • 475 g Cerises
  • 200 g Sucre en lacet ou granulé
  • 4 cuillères à café Jus de citron

Pour les gâteaux éponge

  • 180 g Beurre température ambiante
  • 180 g Sucre en lacet
  • 3 Œufs grand, plein à portée
  • 1 cuillerée à soupe Lait
  • 2 cuillères à café Extrait de vanille
  • 120 g Farine tout usage
  • 60 g Poudre de cacao
  • cuillères à café Levure chimique
  • ½ cuillère à café Poudre à espresso

Pour la crème au beurre italienne

  • 4 Blancs d'oeufs 120g
  • ¼ cuillère à café Crème tartare ou jus de citron / vinaigre de vin blanc
  • 320 g Sucre en lacet
  • 95 ml Eau
  • 400 g Beurre température ambiante
  • 2 cuillères à café Extrait de vanille
  • 120 g Chocolat noir

Décoration

  • Argent et / ou feuille d'or comestible 10 feuilles environ 5x5 cm chacune
  • Flocons de chocolat facultatif
  • Paillettes facultatif

Métrique-US COMMUNIFIQUE

Instructions

Faire la confiture

  • Réserver 10 cerises (de préférence avec des tiges) pour la décoration

  • Retirez la pierre du reste des cerises et coupez en deux

  • Ajouter à une casserole avec le sucre et le jus de citron

  • Cuire doucement, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le fruit est doux

  • Montez le feu et faites cuire la confiture à une température de 105 ° C (221F) - c'est le point de réglage.Utilisez un thermomètre alimentaire numérique, comme leThermapenPour vérifier la température.Pour un jeu de jam plus ferme jusqu'à 110c / 230f

  • Laisser refroidir complètement

Cuire les gâteaux éponge

  • Préchauffer le four à 180c / 350f / gm 4 et graisser et ligne 3 x boîtes à gâteau rondes de 6 pouces

  • En utilisant des batteurs électriques à la crème au beurre et au sucre jusqu'à ce que cela soit léger et moelleux

  • Séparer les jaunes d'oeuf des blancs

  • Battre les jaunes d'oeuf, l'extrait de lait et de vanille dans le beurre à la crème

  • Tamiser la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao et la poudre d'espresso dans le bol et mélanger

  • Nettoyez votre batteur électrique que d'utiliser pour fouetter les blancs d'œufs à des pics raides.Mélanger 1 cuillerée dans la pâte à gâteau puis replier doucement le reste à l'aide d'une grande cuillère en métal

  • Verser dans des boîtes et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien élevé et élastique lorsqu'il est pressé légèrement avec un doigt.Vous pouvez utiliser votre thermomètre alimentaire pour vérifier que l'éponge est entièrement cuite.Il doit lire 95-98C (203-208F) lorsqu'il est inséré au centre de chaque gâteau

Faire la crème au beurre italienne

  • Mettez ¾ du sucre et de l'eau dans une casserole moyenne.Placer à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissout

  • Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs et la crème de tartre au stade de pic mou, puis ajoutez la cuillerée de sucre restante par cuillerée et continuez à battre au stade de pic raide

  • Montez le feu sur le sirop de sucre et faites cuire à une température de 115 ° C (240F).Encore une fois, le thermapen est un excellent outil à utiliser pour s'assurer que le sirop atteint la température correcte

  • Une fois prêt, arroser le sirop lentement dans les blancs d'œufs raides tandis que le mélangeur est toujours en cours d'exécution.Prenez soin de verser le sirop sur le côté du bol directement sur la meringue et non sur le fouet en métal (pour éviter le risque du sirop incroyablement chaud vous éclaboussant)

  • Continuez à fouetter la meringue jusqu'à ce qu'il soit tiède (25-28c / 77-82f)

  • Lorsqu'il est prêt, faites fondre le chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse et réservé

  • Ajouter le beurre à température ambiante dans le mélangeur en marche un morceau à la fois, puis ajouter l'extrait de vanille

  • Prenez 1 // 4 de la crème au beurre et mettez-le de côté

  • Battre rapidement une cuillerée de la crème au beurre restante dans le chocolat fondu.Verser cela dans le bol à mélanger et battre une dernière fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé

Assemblez le gâteau

  • Posez l'une des couches de gâteau à l'envers (côté plat vers le haut) et tuysez une grande ligne de crème au beurre au chocolat autour du bord de celui-ci.Étalez une partie de la crème au beurre de vanille au centre et garnir avec une partie de la confiture de cerises (si votre confiture est très juteuse les cerises avant d'ajouter au gâteau)

  • Garnir d'une autre couche de gâteau éponge et répéter

  • Ajouter la dernière couche de gâteau éponge

  • Utilisez la crème au beurre au chocolat restante pour couvrir les côtés et le haut du gâteau, puis tuyau 10 rosettes autour du haut et de petites rosettes autour du bord inférieur du gâteau

  • Couvrez les cerises réservées avec des feuilles d'argent et / ou d'or et utilisez-les pour garnir chaque rosette.J'ai utilisé des carrés de 5 cm et posé la cerise au centre, puis j'ai utilisé le parchemin sur lequel la feuille d'argent reposait pour l'enrouler autour du fruit.C'était super simple

  • Facultatif: cuillère des flocons de chocolat dans le centre du gâteau et disperser les paillettes sur les bords du gâteau

Remarques

  • LeLa confiture peut être faite à l'avanceet stocké au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine avant de l'utiliser dans le gâteau
  • Si les cerises fraîches ne sont pas disponibles, la confiture peut être faite en utilisantcerises surgelées
  • Si votre confiture a beaucoup de sirop (certaines cerises dégagent plus de liquide que d'autres), retirez les cerises avant de les placer sur le gâteau.Il est préférable d'éviter trop de liquide sur le gâteau car il peut s'épuiser, gâchant le Finsh global
  • ToujoursGraisser et tapisser vos boîtes de cuisson, même s'ils sont antiadhésifs.Vos gâteaux seront tellement plus faciles à supprimer si vous le faites
  • Notez que la recette spécifiée doit être cuiteSouples à gâteau de 6 pouces.Si vous n'avez que des casseroles de 8 pouces, la recette devra être mise à l'échelle.Voir la carte de recette pour plus de détails
  • Lors de la cuisson du gâteau, utilisezbeurre à température ambiantecar il sera tellement plus facile à crème avec le sucre
  • Pliez les blancs d'œufs dans la pâte aussi doucement que possible pour garder autant d'air que possible.Utilisez une grande cuillère en métal et continuez à se replier jusqu'à ce qu'aucune trace blanche de blanc d'oeuf ne reste
  • Faire de la crème au beurre italienne prend un certain temps, mais il est simple et simple s'il est fait dans unmélangeur sur socle.Je vous conseillerais de le faire sans un, à moins que vous ne vous teniez à vous tenir debout avec un batteur électrique portable pendant environ 45 minutes
  • N'oubliez pas de remuer une partie de la crème au beurre dans le chocolat avant d'ajouter tout dans la poêle.CA aideréduire le risque de saisir le chocolatComme il est mélangé
  • Une fois faitLa crème au beurre italienne peut être stockée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.Laisser venir à température ambiante et réjouir avant de l'utiliser.Il peut se séparer au début, mais continuer à fouetter quelques minutes et il reviendra à sa forme lisse
  • En utilisant un thermomètre alimentaire numérique, comme leThermapen, retire vraiment la conjecture de la cuisson de ce joli gâteau de couche de cerise au chocolat.C'est pratique pour la confiture, les gâteaux éponge et la crème au beurre

Échec de cette recette pour les boîtes à gâteau de 8 pouces

  • Faire 1,5 x la quantité de confiture répertoriée
  • Doublez la recette de gâteau
  • Faire 1,75 x la quantité de crème au beurre répertoriée
  • Réserver 15 cerises pour la décoration

Les gâteaux prendront un peu plus de temps à cuire - vérifiez-les autour de la marque de 25 minutes

Nutrition par portion (approximative)

Calories:878kcal|Les glucides:97g|Protéine:7g|Graisse:55g|Gras saturé:34g|Graisse polyinsaturée:2g|Graisse monoinsaturée:15g|Gras trans:2g|Cholestérol:174mg|Sodium:459mg|Potassium:430mg|Fibre:5g|Sucre:79g|Vitamine A:1558Iu|Vitamine C:4mg|Calcium:76mg|Fer:3mg

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Author: Allyn Kozey

Last Updated: 18/12/2023

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Name: Allyn Kozey

Birthday: 1993-12-21

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