C'est ma meilleure recette de gâteau à la vanille. Un classiquegâteau au beurremais avec des techniques japonaises appliquées pour obtenir le gâteau jaune le plus moelleux, le plus moelleux et le plus moelleux comme vous n'en avez jamais mangé auparavant. Ce gâteau de style boulangerie professionnellereste frais et humide pendant 4 jours- c'est du jamais vu ! Utilisez la même pâte pour unCupcakes à la vanille.
Il s'agit d'une recette préférée des lecteurs incluse à la demande générale dans mon premier livre de cuisine."Dîner".
Ma meilleure recette de gâteau à la vanille est…..
Miette moelleuse, moelleuse et moelleusesans être bizarrement anormal (comme certains magasins achetés peuvent l'être).Fini les gâteaux denses!
Se conserve parfaitement pendant 4 jours entiers.100 % frais le premier jour, toujours parfait à 96 % le jour 4.C'est du jamais vu !
Belle saveur de vanille et de beurresans sensation grasse en bouche;
Même,miette élégante– pas de grands tunnels ni de trous irréguliers et friables ;
Cuit parfaitement à plat – aucun nivellement requis !
Rend parfaitpetits gâteaux;
Pas trop sucré ; et
Aussi tendres qu'ils puissent l'être, mais suffisamment stables pour faire un gros gâteau en couches recouvert de glaçage ou de tas de crème et de baies. En revanche, les gâteaux mousseline etÉponges japonaisesqui, bien que plus léger, ne peut pas supporter beaucoup de poids supplémentaire – la couche inférieure est assez écrasée.
Donc si tout cela vous plaît aussi, alors j'ose dire que cela pourrait aussi devenir VOTRE recette de gâteau à la vanille préférée ! Et voici un petit aperçu pour vous montrer à quel point il est encore doux et moelleux après 4 jours :
Aperçu fraîcheur – ce gâteau a 4 jours !
Origines de ce gâteau à la vanille
Ce gâteau à la vanille est le résultat de la réunion du meilleur deGâteaux éponge japonaiset des gâteaux occidentaux à base de beurre. Il contient la mie très douce et moelleuse des gâteaux japonais de renommée mondiale et utilise la méthode de cuisson japonaise, combinée à la bonté du beurre et à la douceur des gâteaux occidentaux.
Mais il est plus solide que les gâteaux japonais qui sont si délicats qu’ils ne peuvent en réalité être décorés qu’avec de la crème. Tout ce qui est plus lourd et la couche inférieure est écrasée !
De plus, et surtout, ce gâteau intègre mon exigence de durée de conservation du gâteau : rester parfaitement frais pendant au moins 2 jours après sa préparation. (Cela dure parfaitement 4 jours.) Car qui prépare les gâteaux le jour où ils sont destinés à être servis ??
Il est intéressant de noter que les experts en pâtisserie reconnaîtront que la méthode et les ingrédients de ce gâteau sont très similaires à ce qu'on appelle un Hot Milk Cake en Amérique – bien qu'étrangement, il soit souvent décrit comme un gâteau « dense », probablement parce qu'ils ne préservent pas l'aération des œufs. dans la mesure où j'insiste pour que nous le fassions et aussi parce que parfois il est cuit dans des moules à pâtisserie, ce qui prend beaucoup plus de temps à cuire (= gâteau dense).
Les mots « meilleur servi le jour » sur une recette de gâteau ne sont jamais un bon signe : cela signifie qu'il se dégrade considérablement du jour au lendemain. Mais CETTE recette de gâteau est presque parfaite pour 4 jours – voire 5 jours !
Je ne veux pas devenir trop ringard avec vous… mais un signe d’un gâteau bien fait est une miette uniforme. Pas de grands tunnels ni de nombreux trous de taille irrégulière. Il a l'air et le goûtvelouté –une texture en peluche similaire àGâteau de velours rouge.
Il existe une idée fausse très répandue selon laquelle la farine à gâteau est le secret d’un meilleur gâteau. Cela n'est vrai que pour certains gâteaux. Pour celui-ci, la farine nature/tout usage donne de meilleurs résultats.
Ingrédients de ma meilleure recette de gâteau à la vanille
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce gâteau moelleux et moelleux à la vanille.Pas de farine à gâteau, pas de babeurre,pas de crème sure. Je les ai tous essayés – ce gâteau est meilleur avec de la farine nature/tout usage et juste du lait.
Farine nature/tout usage –par rapport à la farine à gâteau, la saveur du beurre et de la vanille ressort mieux, la mie est légèrement plus veloutée ET elle reste également légèrement plus humide. Bonus : pas besoin de traquer/payer cher la farine à gâteau !Ne pas remplacer par de la farine autolevante ou de la farine sans gluten.
Œufs– fouettés pour aérer, ils sont essentiels pour rendre le gâteau extraordinairement léger et moelleux. Vous n’obtenez pas de saveur d’œuf ;
Levure chimique -pas de bicarbonate de soude (bi-carb), il ne monte pas aussi bien. C'est notre filet de sécurité, un coup de pouce supplémentaire pour faire lever le gâteau.
Lait entier –juste du lait de vache nature. La faible teneur en matières grasses fonctionne également mais augmente légèrement moins. Ne le remplacez pas par du lait non laitier ou du babeurre ;
Sucre -Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre/superfin si vous le pouvez, car il se dissout mieux dans les œufs. Mais le sucre ordinaire/granulé fonctionne très bien aussi – vous pourriez vous retrouver avec quelques petites taches brunes sur la base ;
Huile -seulement 1 cuillère à soupe ajoute une touche notable d'humidité supplémentaire, surtout le jour 4, sans alourdir le moins le gâteau.Ne soyez pas tenté d’en ajouter davantage – j’ai essayé une cuillère à soupe supplémentaire et elle n’a pas augmenté aussi bien ;
Extrait de vanille– le meilleur que vous puissiez vous permettre. L’imitation fonctionnera très bien, mais la saveur n’est pas aussi pure ou réelle.J'utilise l'extrait de vanille Queen.Ne gaspillez pas votre argent en gousses de vanille ou en pâte de gousses de vanille – cela n’en vaut pas la peine pour les gâteaux.
Pourquoi c'est plus sûr que les gâteaux typiques « crème, beurre et sucre »
Faire un très bon gâteau qui commence par « crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux… ». est en fait plus difficile que vous ne le pensez. Le beurre doit être à la température idéale et vous ne pouvez pas avoir de bols à mélanger froids.
Si le beurre est trop mou, le gâteau sera gras et dense –semble familier?Si c’est trop dur, vous n’arriverez jamais à l’écrémer et vous vous retrouverez avec des poches de graisse. Si vous battez le beurre trop longtemps, vous cassez les poches d'air.
Il y a plus de place à l’erreur avec les cookies et certains autres types de produits de boulangerie. Mais la température du beurre doit être presque parfaite pour les gâteaux et les cupcakes. (17°C/63°F est la température idéale pour le « beurre ramolli »).
Et même si vous y parvenez, le gâteau perd rapidement de sa fraîcheur. Même le lendemain, le temps est nettement plus sec.J’en ai essayé des dizaines et des dizaines au fil des ans, pour comparer à ce gâteau à la vanille. Cette recette fait honte à tout le monde en termes de durée de conservation des produits frais.
Attention, il s'agit d'un long article d'explication étape par étape, pour garantir que ceux qui débutent en pâtisserie soient armés de tout ce dont ils ont besoin pour réaliser ce gâteau parfaitement, du premier coup et à chaque fois !
Pourquoi le gâteau à la vanille est-il « si dur » ?IlsembleDifficile de trouver le gâteau parfait car il n’y a rien derrière quoi se cacher, c’est l’une des formes de pâtisserie les plus pures. Et l’étape « crème beurre et sucre » est la plus grande cause de problèmes, préparant dès le départ le gâteau du succès ou de l’échec (lire ci-dessus).
Cette recette de Cake à la Vanille est bien plus infaillible !
Comment faire mon meilleur gâteau à la vanille
Un batteur sur socle rend ce gâteau à la vanille très facile à préparer, bien qu'il puisse être préparé avec un batteur électrique portatif. Bien qu'il faille du temps pour battre les œufs pour faire un joli gâteau moelleux, cette recette est plus infaillible que l'habituelle « crème au beurre ». et sucre jusqu'à consistance mousseuse »- lisez l'encadré ci-dessus pour savoir pourquoi.
La mie moelleuse et moelleuse unique de ce gâteau provient d'un double pouvoir de levage : des œufs fouettés PLUS de la levure chimique !
1. Fouettez les œufs et le sucre –Battez les œufs avec le sucre pendant 7 minutes entières jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants, qu'ils passent du jaune au blanc et triplent de volume (un peu plus de la double profondeur dans le bol).
L'aération créée lors de cette étape est essentielle pour une mie moelleuse et moelleuse. Il s’agit d’une technique empruntée aux génoises japonaises.
CONSEIL SUPÉRIEUR :Après cette étape, continuez à battre à un rythmeminimum, sinon vous éliminerez l’air. Suivez simplement mon temps et les vitesses des batteurs et vous ne pouvez pas vous tromper !
Voici à quoi cela ressemble avant et après le battage :
2. Ajoutez progressivement la farine –Mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite au mélange d'œufs en 3 lots, en mélangeant pendant seulement 5 secondes à la vitesse 1 entre les deux. Cela devrait rendre la farinejusteincorporé – ne vous inquiétez pas s’il y a des bits qui ne sont pas mélangés.
3. Beurre fondu chaud dans du lait– utilisez un micro-ondes ou une cuisinière pour chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Croyez-le ou non, le lait CHAUD aide à l'aération de ce gâteau. J'en doutais, alors j'ai essayé avec du beurre fondu refroidi dans du lait et j'ai constaté qu'il ne levait pas aussi bien.
L'utilisation de lait chaud avec du beurre fondu dans une pâte à gâteau est une autre technique utilisée dans certains types de génoises japonaises (commecelui-cide Chopstick Chronicles, un blog culinaire japonais). Fait intéressant, j’ai récemment découvert qu’il était également utilisé dans un gâteau traditionnel du Sud appelé Hot Milk Cakes.
4. Mélangez un peu de pâte avec du lait chaud –cela sert à deux fins : a) abaisser la température du lait chaud afin qu'il ne « cuise » pas les œufs (c'est-à-dire tempérer) ; et b) il allège la densité du lait chaud (voir ci-dessus – il devient mousseux) afin qu'il se mélange plus rapidement lorsqu'il est ajouté au reste du mélange d'œufs fouettés.N'oubliez pas qu'un minimum de battements est essentiel pour ne pas éliminer les bulles de gâteau que nous avons créées à l'étape 1.
Le beurre fondu dans le lait chaud confère à ce gâteau une belle saveur subtile de beurre sans la sensation grasse en bouche inhérente aux gâteaux au beurre.
5. Versez lentement le mélange de lait dans les œufs battuspendant 20 secondes à la vitesse 1. Raclez les parois des bols, puis mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 1 – la pâte doit maintenant être lisse ;
6. Verser dans 2 moules à caketapissé de papier sulfurisé/cuisson.
Ce gâteau peut être préparé dans différentes tailles de moules, moules Bundt et est également parfaitpetits gâteaux.Cliquez icipour une table pratique de différentes tailles, temps de cuisson et hauteurs de gâteau (y compris des gâteaux à 3 étages).
7. {Facultatif} Éliminez les grosses bulles d'airen laissant tomber les moules à gâteaux sur le comptoir 3 fois. Cela n’affectera pas les bulles créées à l’étape 1. Mais cela fera remonter à la surface et éclater de grosses bulles dans la pâte.
Si vous ne le faites pas, vous vous retrouverez avec environ 6 grosses bulles sur la surface du gâteau qui bruniront, et de grosses poches d'air encore plus disgracieuses dans la mie. Les imperfections de la surface n’ont pas vraiment d’importance si vous givrez. Mais si vous ne glacez pas le gâteau (par exemple, saupoudrez simplement de sucre glace/sucre en poudre), vous vous en soucierez peut-être.
8. Cuire au four 30 minutesjusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Le gâteau aura un léger dôme mais il s'aplatira en refroidissant.
Vous pouvez avoir les moindres fissures sur la surface, comme vous pouvez le voir au milieu du gâteau de gauche sur la photo ci-dessus. Cela peut se produire si votre four ne répartit pas la chaleur uniformément (ma façade gauche est plus chaude). Mais ne vous inquiétez pas : une fois le gâteau refroidi et le léger dôme aplati, les fissures disparaîtront.
9. COOL à l’enverspour les gâteaux de niveau (vous avez donc des couches nettes et droites dans un gâteau en couches) sur une grille de refroidissement. Si une légère surface en forme de dôme ne vous dérange pas / si vous souhaitez spécifiquement montrer la belle surface dorée (par exemple si vous préparez un gâteau saupoudré de sucre glace / de sucre en poudre ou d'un glaçage), refroidissez-le à l'endroit ; et
10. Décorez !Glacez avec votre glaçage préféré, étouffez avec de la crème, des baies fraîches, tourbillonnez avec du glaçage au fondant au chocolat ou saupoudrez simplement de sucre glace et servez avec une cuillerée de yaourt ou de crème !
Jour 4 – toujours super humide et frais
Les photos ci-dessous sont ma tentative de vous montrer à quel point le gâteau est incroyablement moelleux quatre jours après sa préparation ! S'il était sec comme les gâteaux au beurre typiques qui commencent par « crèmer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse », la mie se briserait lorsque je la piquerais et elle ne rebondirait jamais.
Conseils pour réussir votre gâteau à la vanille
Vous allez adorer que cette liste soit beaucoup moins sévère que de nombreuses autres recettes de gâteaux !
Oeufs à température ambiante –ceux-ci gonfleront mieux et plus rapidement. Il est facile de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur : il suffit de les laisser dans l’eau tiède pendant 5 minutes.Qu’est-ce qu’un œuf à température ambiante ?Ramassez l'œuf. Le frigo est froid ? Trop froid. Frais mais pas froid ? C'est OK. Très chaud?J'aurais peur qu'ils s'en aillent !(Remarque : les œufs froids au réfrigérateur gonflent toujours très bien, mais cela prend quelques minutes de plus. Des résultats juste plus cohérents avec des œufs à température ambiante).
Dé-refroidir les bols à mélanger glacés– Cuisine froide ? Des bols froids ! Passez-les sous l'eau tiède du robinet puis séchez-les avant utilisation. Pas d’eau chaude du robinet – juste tiède.Pourquoi? Les œufs s’aèrent plus vite et mieux lorsqu’ils sont légèrement chauds. Un bol froid abaissera la température des œufs. Il s'agit d'une astuce générale utile en matière de pâtisserie : par exemple, du beurre ramolli crémé dans un bol glacé le rendra plus ferme..
Assurez-vous que votre levure chimique est encore bonne –si vous faites tout correctement et que la pâte ressemble à celle de ma vidéo, mais que vos cupcakes ne lèvent pas, le coupable est probablement votre levure chimique. Même si la date de péremption n’est pas dépassée, s’il n’est pas stocké dans un endroit frais et sec, ou si « quelqu’un » a laissé le couvercle fermé pendant des jours, il peut perdre de sa puissance croissante.Vois icipour commentvérifiez si votre levure chimique est encore bonne.
Assurez-vous que le lait et le beurre sont chaudslorsque vous mélangez la pâte. Je ne comprends pas la science, tout ce que je sais, c'est que lorsque j'ai fait fondre le beurre dans le lait avant de commencer la pâte, puis que je l'ai laissé refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède pendant que je m'attardais à préparer tout le reste, le gâteau n'a pas levé aussi bien. .
Une fois que vous avez commencé, ne vous arrêtez pas– une fois que vous avez commencé à battre les œufs, continuez jusqu'à ce que le gâteau soit au four. Ne vous arrêtez à aucun moment pour répondre à un appel de votre bavarde tante Margorie !Raison : les bulles dans la pâte disparaîtront si on les laisse reposer, ce qui donnera un gâteau dense.
Suivez les étapes dans l’ordre par recette –J'ai écrit les étapes très spécifiquement dans l'ordre le plus efficace pour obtenir le meilleur résultat. N'essayez pas de faire des choses à l'avance, comme faire fondre le beurre dans du lait chaud, puis laissez-le reposer pendant que vous faites tout le reste – il refroidira ( le gâteau ne lève pas aussi bien) ou il y a une peau dessus (elle ne se dissout pas dans la pâte).
Le moule à gâteau SANS base mobile est préférable– la pâte est assez fine, elle peut donc couler un peu si vous utilisez un moule à charnière ou des moules à sandwich à fond mobile. Pas grand chose, mais un peu. Ce n’est pas la fin du monde – vous pouvez éviter cela en graissant très bien la base et en « bouchant » l’espace avec du beurre.
La recette peut être réduite de moitiépour un gâteau monocouche, cuit dans un moule. Cependant, si vous préparez un lot complet, n’essayez pas de faire cuire toute la pâte dans un seul moule, sinon elle ne lèvera pas aussi bien.La seule exception est la poêle à frire : le trou au milieu permet une répartition plus rapide de la chaleur.
Différentes tailles de moules à gâteau et temps de cuisson
Cliquez icipour un tableau pratique de différentes tailles de moules à gâteau, temps de cuisson et hauteurs de gâteau. Ce gâteau à la vanille fonctionnera avec les tailles de moules à gâteau suivantes :
- Moule à gâteau 2 x 20 cm / 8″– ma recette de base (j'aime la hauteur du gâteau, légèrement haut), 30 minutes
- Moule à gâteau 3 x 20 cm / 8″– 21 minutes (si tout est sur une seule étagère). Sinon, placez-en 2 sur l'étagère du milieu et 1 casserole sur l'étagère du dessous. Cuire les 2 moules supérieurs pendant 21 minutes, retirer du four. Déplacez le moule du bas vers le haut et faites cuire encore 2 minutes, puis retirez-le.
- 2 moules à gâteau de 23 cm / 9″– 27 minutes
- 2 moules à gâteau de 15,25 cm / 6″– 25 – 27 minutes, faites seulementun demi-lot
- Réduire de moitié la recettepour un seul gâteau rond, 20 – 23 cm / 8 – 9″
- Moule à tube de 12 tasses ou moule à pain(graisser et saupoudrer de farine) – cuire au four 1 heure, mais notez que le gâteau n'est pas aussi moelleux que sur la photo et la description. Toujours doux, mais légèrement plus dense (toujours délicieux et tout à fait agréable, juste différent de celui prévu)
- Moule rectangulaire 23 x 33 cm / 13 x 9″– 30 minutes (grand gâteau monocouche, excellent pour les grands groupes)
- DES CUPCAKES !24 cupcakes dorés et parfaitement bombés – ou divisez par deux la recette pour en faire 12.Voici la recette des Cupcakes à la Vanille.
Idées pour glacer et décorer le gâteau à la vanille
Voici quelques idées pour finir ce gâteau à la vanille.
Crème au beurre vanille(photo dans cet article) – le blanc sur blanc (ish) est joli et bien sûr, fait ressortir la saveur de vanille. La crème au beurre classique est appréciée pour sa saveur riche, beurrée et sucrée et sa texture crémeuse ;
Glaçage miroir au chocolat– pour la touche professionnelle ultime ! Vous devrez utiliser la crème au beurre à la vanille suggérée ci-dessus pour créer le glaçage supporté et suivre toutes les instructions de la recette du glaçage miroir concernant la surface plane et uniforme, etc.
Mon secretGlaçage moelleux à la vanille moins sucré– 100% soyeux, plus moelleux et bien moins sucré que la crème au beurre, ce glaçage magique fait rêver ! Cela ressemble à de la crème au beurre à la vanille. Utilisé dans une autre incarnation de ce gâteau à la vanille dansGâteau au citron avec glaçage moelleux au citron;
Paillettespour une option de décoration facile, joyeuse et adaptée à un anniversaire ;
Fleurs fraîchespour une option élégante.Astuce : Enveloppez les extrémités avec un tout petit peu de papier d'aluminium par mesure de précaution avant de le coller dans le glaçage ou la crème ;
Crème Au Beurre Au Chocolatpour un gâteau d'anniversaire classique ou une crème au beurre de couleur pastel comme celle-ciGâteau de Paques;
Fondant au chocolat riche– glacez-le avecGlaçage au fondant au chocolatà base de chocolat fondu. Doublez le glaçage pour en avoir suffisamment pour l’intérieur, le dessus et les côtés.Bonus : aucun batteur électrique requis pour celui-ci !
Confiture et crèmepour Victoria Sponge (photo ci-dessus, à mi-hauteur) – tartiner la base inversée de confiture de fraises, garnir de chantilly à la vanille légèrement sucrée. Placez la génoise supérieure puis saupoudrez de sucre glace/sucre en poudre. Remarque : ce gâteau est une version plus moelleuse (et j'ose dire, meilleure !) des génoises traditionnelles Victoria qui sont en réalité très denses ;
tarte sablée à la fraise– essentiellement, leShortcake japonais classique(sur le site de recettes japonaises de ma mère) mais au lieu d'utiliser une génoise japonaise, en utilisant plutôt ce Gâteau à la Vanille ;
Glacez-leavec un glaçage semi-transparent qui coule élégamment sur les côtés, comme le Lemon Glaze dans ceGâteau Au Yaourt Au Citron. Faites-en 2 x gâteaux monocouches (ou divisez par deux la recette); et
PLAINE– ne sous-estimez pas le pouvoir de ce gâteau. Il est si moelleux avec une si belle saveur de vanille et de beurre qu’il est sensationnel lorsqu’il est consommé nature. Mais si vous servez en compagnie, je pense que c'est bien de le finir au moins avec un saupoudrage de sucre glace/sucre en poudre, et peut-être d'ajouter une cuillerée de crème sur le côté et une fraise fraîche (ou deux) !
Et avec tout ça, j’ai enfin fini. Enfin heureux. C’est LA recette de gâteau à la vanille qui est ma meilleure à tous les niveaux. Pour les gâteaux d'anniversaire, les occasions spéciales, à réaliser pour épater votre famille et vos amis.
Et maintenant, c’est fini à vous, dites-moi ce que vous en pensez !– Nagix
Regardez comment le faire
Cette recette figure dans monpremier livre de recettes Dîner. Principalement de nouvelles recettes, mais cette recette est l'une des préférées des lecteurs, incluse à la demande générale !
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Mon meilleur gâteau à la vanille – reste moelleux 4 jours !
Auteur:Nagi
Préparation:20minutes minutes
Cuisiner:30minutes minutes
Refroidissement:2heures heures
Gâteaux
Occidental
4,97depuis906voix
Portionsdix – 12
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Vidéo de recette ci-dessus.Votre gâteau au beurre de vanille classique mais avec des techniques japonaises appliquées pour obtenir le gâteau jaune le plus moelleux, le plus moelleux et le plus moelleux comme vous l'avez fait.jamaisavait auparavant. Ceboulangerie professionnellegâteau de stylereste frais et humide pendant 4 jours- c'est du jamais vu !
C'est LA recette de gâteau à la vanille pour toutes les occasions — des gâteaux en couches aux gâteaux d'anniversaire, en passant par l'Éponge Victoria au shortcake aux fraises… les possibilités sont infinies…..
Glaçage– crème au beurre vanille classique offerte,vois icipour mon glaçage moelleux et moins sucré secret.Différentes tailles de casseroles– Remarque 9. Petits gâteaux –voirCupcakes à la vanillerecette.Métrique/poids– cliquez sur le bouton au-dessus des ingrédients.Douceur– Remarque 11.Farine à gâteau -pas besoin, mieux avec de la farine nature.Garantir le succès –lisez les 5 principaux points dans les notes ci-dessous. Pour le gâteau au chocolat –voircette recette.
Ingrédients
- 2 tasses farine nature/tout usage (farine à gâteau OK aussi, note 1)
- 2 1/2 cuillères à café levure chimique (vérifie qu'il est toujours actif, Note 2)
- 1/4 cuillère à café sel
- 4 gros oeufs (50 – 55 g / 2 oz chacun), à température ambiante (Remarque 3)
- 1 1/2 tasses sucre en poudre / sucre ultrafin (granulé/régulier ok aussi, note 2)
- 115g / 1/2 tasse Beurre sans sel , coupé en cubes de 1,5 cm / 1/2" (environ)
- 1 tasse lait , entier (Remarque 5)
- 3 cuillère à café extrait de vanille , le meilleur que vous puissiez vous permettre (Note 6)
- 3 cuillère à café huile végétale ou de canola (Remarque 7)
Crème au beurre vanille
- 225g / 2 bâtonnets Beurre sans sel , adouci
- 500g / 1 livre sucre glace mou / sucre en poudre , TAMISÉ
- 3 cuillère à café extrait de vanille
- 2 – 4 cuillère à soupe lait , pour ajuster l'épaisseur
Instructions
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C/350°F (ventilateur 160°C) pendant 20 minutes avant de commencer la pâte (Remarque 8). Placer la grille au milieu du four.
Beurrer 2 moules à gâteau de 20 cm / 8 pouces, puis les tapisser de papier sulfurisé/cuisson. (Notez 9 tailles de moules supplémentaires) Il est préférable d'utiliser un moule à gâteau sans base lâche, si vous le pouvez.
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient aérés :
Battre les œufs pendant 30 secondes à la vitesse 6 d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un batteur à main.
Avec le batteur toujours en marche, versez le sucre en 45 secondes.
Battez ensuite pendant 7 minutes à la vitesse 8, ou jusqu'à tripler de volume et blanc.
Terminer la pâte à gâteau :
Chauffer le lait-beurre :Pendant que l'œuf bat, placez le beurre et le lait dans un pichet résistant à la chaleur et passez au micro-ondes 2 minutes à puissance maximale pour faire fondre le beurre (ou utilisez une cuisinière). Ne laissez pas le lait bouillonner et bouillir (mousse ok). Ne le faites pas à l’avance et laissez le lait refroidir (cela affecte la montée).
Ajouter délicatement la farine :Lorsque l'œuf est fouetté, répartissez 1/3 de farine sur la surface, puis battez à la vitesse 1 pendant 5 secondes. Ajoutez la moitié de la farine restante, puis mélangez à la vitesse 1 pendant 5 secondes. Ajoutez le reste de la farine, puis mélangez à la vitesse 1 pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce que la farine soit juste mélangée. Une fois que vous ne voyez plus la farine, arrêtez immédiatement.
Allégez le lait chaud avec un peu de pâte aux œufs :Versez le lait chaud, la vanille et l'huile dans le bol de farine maintenant vide. Ajoutez environ 1 1/2 tasse (environ 2 louches) de pâte aux œufs dans le lait-beurre (vous n'avez pas besoin d'être précis à 100 % avec la quantité). Utilisez un fouet pour mélanger jusqu'à consistance lisse – vous pouvez être vigoureux ici. Aura l'air mousseux.
Ajoutez lentement le lait :Remettez le batteur à la vitesse 1, puis versez le mélange de lait dans la pâte aux œufs pendant 15 secondes, puis éteignez le batteur.
Grattage et mélange final :Racler les parois et le fond du bol. Battez à la vitesse 1 pendant 10 secondes – la pâte doit maintenant être lisse et versable.
Cuire:
Verser la pâte dans les moules.
Éliminez les bulles :Frappez chaque moule à gâteau sur le comptoir 3 fois pour éliminer les grosses bulles (note 10 pour expliquer pourquoi)
Cuire 30 minutesou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir et geler :
Retirer du four. Laisser refroidir dans des moules à gâteau pendant 15 minutes, puis démouler délicatement sur des grilles de refroidissement. Si vous l’utilisez comme gâteaux étagés, laissez-les refroidir à l’envers – un léger dôme s’aplatira parfaitement. Gâteau de niveau = couches soignées.
Glacer avec le glaçage de votre choix, ou avec de la crème et des baies fraîches ou de la confiture. Voir la liste des idées dans l'article !
Crème au beurre vanille :
Battre le beurre avec la palette au batteur sur socle pendant 3 minutes à puissance maximale jusqu'à ce qu'il passe du jaune au presque blanc et qu'il devienne mousseux et crémeux.
Ajoutez progressivement le sucre glace/le sucre en poudre en 3 lots, en battant lentement (pour éviter une tempête de poudre), puis une fois presque incorporés, battez à puissance maximale pendant 3 minutes complètes jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la vanille et le lait, puis battre encore 30 secondes. Utiliser du laitseulement si nécessairepour le rendre beau et doux tout en conservant sa forme (par exemple pour le passepoil). Utiliser immédiatement. (Si vous préparez à l'avance, réfrigérez puis battez pour gonfler).
Notes de recette :
Pour assurer le succès :
- Lisez la recette du début à la fin avant de commencer ;
- Assurez-vous que votre levure chimique n’a pas dépassé sa date de péremption –voici comment vérifier;
- Les œufs frais font bien lever le gâteau (les vieux œufs ne s’aèrent pas aussi bien) ;
- Travailler dans l'ordre des étapes par recette ;
- N'incorporez pas de compléments comme des funfetti ou des myrtilles (ils coulent) ; et
- Une fois que vous avez commencé, continuez jusqu’à ce qu’il soit au four. Ne laissez à aucun moment la pâte traîner – les bulles disparaîtront !
Vitesses du batteur sur soclesont destinés à un Kitchen Aid doté de 10 réglages de vitesse. Le batteur à main fonctionne aux mêmes durées et vitesses (bien qu'il ne soit pas aussi puissant, j'ai constaté que la possibilité de se déplacer dans le bol le rend tout aussi efficace).
NOTES DE RECETTE
1. Farine à gâteaufonctionne très bien avec cette recette, mais la saveur du beurre et de la vanille, et la chapelure sont légèrement meilleures avec de la farine nature/tout usage. De plus, la farine à gâteau rend la surface du gâteau moite et collante le lendemain.
2. Sucre semoule/superfinsont des grains plus fins que le sucre ordinaire/granulé, ils se dissolvent donc lorsqu'ils sont fouettés avec les œufs. Parfois, le sucre ordinaire ne se dissout pas complètement, ce qui n’affecte pas la levée ou la texture du gâteau, mais peut laisser quelques petites taches de cassonade à la surface. Ce n'est pas grave - juste visuel si vous servez non décoré.
3 oeufs– important d'être à température ambiante car ils gonflent mieux lorsqu'ils sont fouettés, ce qui est la clé de la texture moelleuse de ce gâteau. De plus, les œufs plus frais s’aèrent mieux = ils lèvent mieux. Les vieux œufs ne peluchent pas non plus.
Un moyen rapide de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur– placer dans un grand bol, couvrir d’eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude), laisser reposer 5 minutes. Essuyez (pour éviter que l'eau résiduelle ne coule dans le bol), puis utilisez selon la recette.
Gros oeufs -50 à 55 g / 2 oz par œuf : il s'agit de la norme industrielle en matière de tailles d'œufs vendus dans des cartons étiquetés « gros œufs » en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont nettement plus gros ou plus petits, pesez simplement vos œufs et utilisez 200 à 220 g / 8 oz au total (coquille comprise) ou 180 à 200 g / 7,3 oz au total.hors coque(ceci est utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour constituer le poids total requis. Cassez simplement les œufs, fouettez PUIS versez dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin).
4. Levure chimique –la levure chimique morte est un problème courant lorsque les gâteaux échouent, même s'ils n'ont pas dépassé la date de péremption.Voici commentpour vérifier que le vôtre est toujours bon.
Bicarbonate de soude (bicarbonate)ne fera pas lever le gâteau aussi bien. Si vous n'avez pas le choix, utilisez 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude.
5. Lait– si vous remplacez par du lait moins gras, la texture de la mie devient un peu moins tendre. Ne le remplacez pas par du lait non laitier, comme le lait de soja ou d'amande.
6. Vanilleviennent dans toutes sortes de qualités. J'utilise l'extrait de vanille. Meilleure qualité (plus cher) = meilleure saveur, mais je pense que la pâte de gousse de vanille est gaspillée dans les gâteaux.
7. Pétrole– seulement 3 cuillères à café font une différence notable dans la tendreté de la mie ET la maintiennent humide pendant des jours.
8. Préchauffage du four– Un préchauffage de 30 minutes est recommandé pour garantir aucune perte de chaleur à l’ouverture de la porte du four. N'utilisez jamais la fonction de chauffage rapide de votre four pour la cuisson, quelle que soit la sophistication de votre four !
9. Moules à gâteaux– la pâte est assez fine donc pour éviter toute fuite, mieux vaut ne pas utiliser de moule à gâteau à fond meuble ou de moule à charnière. Si c'est tout ce que vous avez, utilisez du beurre pour combler fermement le vide (cela devrait suffire – je n'ai eu aucune fuite lorsque j'ai fait cela) et pour une assurance supplémentaire, essayez de couper le papier pour la base légèrement plus grand afin qu'il aille légèrement. le long du mur.
Tailles des moules à gâteau –Cliquez ici pour une table utile de différentes tailles de moules à gâteau, hauteurs de gâteau et temps de cuisson.
- 2 moules à gâteau de 20 cm / 8″ – selon la recette de base ci-dessus, cuire 30 minutes
- 3 moules à gâteaux de 20 cm / 8″ – 23 minutes à température par recette. S’ils ne rentrent pas tous, placez-en 2 sur l’étagère du milieu et un sur l’étagère du dessous. Retirez les 2 du haut à 23 minutes, puis déplacez celui du bas vers le haut et faites cuire encore 2 minutes.
- 2 moules à gâteau de 23 cm / 9″ – 27 minutes
- Moules à gâteau 3 x 23 cm / 9″ – 20 minutes
- 2 moules à gâteau de 15 cm / 6″ –réduire de moitié la recette,Je n’ai pas encore fait cette taille mais je m’attends à un temps de cuisson de 25 à 27 minutes.
- Moule tubulaire de 12 tasses ou moule à gâteau (graisser et saupoudrer de farine) – cuire au four 1 heure, mais notez que le gâteau ne sera pas aussi moelleux que sur la photo et la description.
- Gâteau rectangulaire 23 x 33 cm / 13 x 9″ – 30 minutes
- Petits gâteaux- faire référence àla recette Cupcakes à la vanille
- Gateau au chocolat– une recette de pâte différente fonctionne mieux, voircette recette
Côtés et base dorés parfaitspeut être obtenu en graissant généreusement avec du beurre puis en saupoudrant la base et les côtés de farine. Cependant, ce n’est pas ma recette de base car très occasionnellement, la base colle un peu et une partie de la peau dorée se détache. Il est plus sûr d'utiliser du papier !
10. Éliminez les grosses bulles –Frapper des moules à gâteaux sur le comptoir éliminera les grosses bulles d'air dans la pâte, ce qui provoquera des taches brunes disgracieuses sur la surface et des trous irréguliers dans la mie. Il ne fait pas éclater les petites bulles qui font lever le gâteau – elles sont trop petites pour éclater !
11.Note douceur –plus sucré que les gâteaux asiatiques, moins sucré que les gâteaux au beurre occidentaux typiques.S'il vous plaît, ne réduisez pas le sucre– 1 1/2 tasse est minimum nécessaire pour que les œufs soient suffisamment mousseux pour lever.
12. Différentes mesures selon les pays– Les tailles des cuillères à soupe et des tasses diffèrent légèrement d’un pays à l’autre. Dans la plupart des recettes, la différence n’est pas suffisante pour affecter le résultat de la recette, mais pour les recettes de pâtisserie, vous devez être prudent.
Cette recette de gâteau a été spécifiquement testée en utilisant des tasses américaines et australiennes (les deux pays avec la plus grande différence de taille) et les gâteaux étaient exactement les mêmes. Vous pouvez donc être sûr que cette recette peut être utilisée quel que soit le pays dans lequel vous vous trouvez – la seule exception est le Japon (les tailles de tasse sont considérablement plus petites (200 ml), veuillez donc utiliser les poids fournis).
Pour une certitude absolue, choisissez d'utiliser les poids fournis (cliquez sur le bouton bascule métrique au-dessus des ingrédients). Les cuisines professionnelles n'utilisent que des poids.
13. Stockage –si vous ne glacez pas immédiatement une fois refroidi, recouvrez la surface de papier sulfurisé (pour qu'il ne colle pas au film alimentaire) puis enveloppez-la immédiatement dans du film alimentaire puis placez-la dans un récipient hermétique. Ne le laissez pas reposer des heures une fois refroidi, les gâteaux rassis assez vite. Laissez-le de côté plutôt que de le mettre au réfrigérateur, à moins qu’il ne fasse très chaud là où vous habitez. Se conserve 3 mois au congélateur.
Le gâteau non givré, glacé ou emballé, se conserve parfaitement pendant 4 jours (c'est-à-dire pratiquement comme fraîchement préparé). Toujours bon le jour 7 mais un peu moins humide. Se conserve mieux s'il est givré car il scelle l'humidité. S'il est givré avec de la crème au beurre, il peut rester sur le comptoir et se conserve mieux de cette façon à moins qu'il ne fasse chaud là où vous êtes (auquel cas réfrigérez mais sortez du réfrigérateur une bonne heure avant de servir. Personne n'aime le glaçage ou le gâteau froid à la crème au beurre !) Évitez de pré-trancher – la zone la plus susceptible de dessécher le gâteau est les côtés coupés.
14. Glaçage –S'il devient trop mou parce que le beurre était trop mou ou que votre cuisine est trop chaude, par exemple l'été australien (!), réfrigérez simplement 10 minutes – retirez la palette et collez-la dans le bol – puis fouettez à nouveau pour faire gonfler.
15. Alimentationpar tranche, en supposant 10 portions. Gâteau uniquement.
Information nutritionnelle:
Calories :339cal(17%)Les glucides:51g(17%)Protéine:6g(12%)Graisse:13g(20%)Gras saturé:7g(44%)Cholestérol:91mg(30%)Sodium:97mg(4%)Potassium:190mg(5%)Fibre:1g(4%)Sucre:31g(34%)Vitamine A :434UI(9%)Calcium:90mg(9%)Fer:2mg(11%)
Mots clés:Recette de cheesecake, génoise, gâteau à la vanille
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La vie du bulldozer
Dozer au travail (et le fait un peu trop bien, comme vous le verrez. 😂)