Tranches de gâteau de mariage : tableau des portions - Erica O'Brien (2023)

Gâteau

Vous trouverez ci-dessous le tableau de référence que j'utilise pour déterminer les tailles de niveaux pour tous mes gâteaux de mariage. J'ai toujours utilisé ce guide et je n'ai jamais eu un nombre insuffisant de portions. J'ai partagé une copie plutôt médiocre du tableau des tranches de gâteau ici en septembre 2010. Je savais qu'il devait être disponible quelque part en ligne, mais je ne pouvais tout simplement pas le trouver.

Merci à Angela deGâteaux et friandises au sucrepour partager lelien vers le tableau, et merci à Wilton pour les informations fournies.

TAILLE DU GÂTEAU DE MARIAGE À NIVEAUX | GÂTEAUX DE MARIAGE FANTAISISTES ET SOMPTUEUX

Tranches de gâteau de mariage : tableau des portions | Erica O'Brien … - Vous trouverez ci-dessous le tableau de référence que j'utilise pour déterminer les tailles de niveaux pour tous mes gâteaux de mariage. J'ai toujours utilisé ce guide et je n'ai jamais eu une insuffisance

Houx Brackstone

Est-il possible de couper un gâteau de mariage de 14 pouces de large et 9 pouces de haut ? À quel point cela pourrait-il être difficile ?

Erica O'Brien

Salut Holly,
Je suppose que c'est possible, mais ça ne tiendrait même pas dans une assiette! Plus grands que les gâteaux standard, ils n'apparaissent que plus grands. En réalité, ce sont deux gâteaux de même taille (dans ce cas 14″) empilés directement l'un sur l'autre. Il s'agit donc essentiellement de deux niveaux en un qui sont ensuite glacés ensemble à l'extérieur, que ce soit en fondant ou en crème au beurre. Après avoir rempli et recouvert de chapelure votre premier gâteau de 14″ (environ 4″-5″ de hauteur), goujonnez-le et empilez le prochain gâteau de 14″ directement sur le dessus. Glacez ensuite les deux ensemble. Bien sûr, les deux gâteaux sont sur une planche à gâteau.

J'espère que cela clarifie les choses !

GWENDOLYN WESTBERRY

Je fais cuire à partir de zéro, comment puis-je déterminer la quantité de pâte dont j'ai besoin pour un gâteau rond de 14 pouces et 3 pouces de profondeur. J'ai un mélangeur de cuisine de 5 pintes. Aidez-moi, s'il vous plaît.
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Erica O'Brien

Salut Gwendolyn, j'utilise ce tableau de manière fiable depuis des années : http://www.wilton.com/cakes/making-cakes/baking-serving-guide.cfm Bien sûr, vous devez savoir combien de pâte votre recette donne pour savoir comment plusieurs fois pour augmenter votre recette de. Je dois mentionner que je n'utilise jamais de casseroles de 3″ de haut car je les trouve trop profondes, il faut donc que le gâteau cuise une éternité, ce qui le met à risque de se dessécher. Je fais cuire dans deux moules de 2″ de haut, puis je coupe chaque gâteau en deux horizontalement pour me retrouver avec quatre couches de gâteau.

Salut Erica,
Je ne sais pas si vous pouvez m'aider, j'ai besoin de faire un gâteau de mariage à 2 étages pendant quelques mois, c'est pour un parent, je suis un amateur ! Et je veux acheter de bons moules à gâteaux [ici en Australie, je suis un peu plus limité mais j'ai vu Wilton "professionnel" et Fat Daddios]. On m'a dit qu'un 10 pouces et 8 pouces ensemble suffiraient pour 100 invités/portions, mais apparemment non, pensez-vous que je pourrais m'en tirer avec 12 et 10 pouces ? Et si une poêle est anodisée, cela signifie-t-il qu'elle aura besoin de moins de temps au four ? Désolé pour toutes les questions, je suis tellement confus! Merci beaucoup.
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Erica O'Brien

Je crois que les portions de gâteaux australiens sont généralement plus petites que les tranches américaines car le gâteau de boue (le gâteau de mariage australien standard) est si riche et dense. Je consulterais un tableau de service australien. Un 8″ sur 10″ ne servirait pas 100 ici, mais cela pourrait fonctionner pour les portions australiennes.

ASHLEY

Salut Erica! J'adore j'adore ton blog ! Comment fonctionnent les portions pour un niveau court ? Comme un gâteau de 2″ de haut. Est-ce la norme de toujours couper le gâteau en tranches 1 × 2 même s'il est beaucoup plus court que le gâteau typique de 4″ ?
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Erica O'Brien

Je recommande généralement un faux niveau pour les gâteaux plus courts car ils ont l'air si courts lorsqu'ils sont plaqués.

NATALIE

Salut Erica,
J'aime votre travail. Le diagramme Wilton indique qu'une 1/2 feuille alimentera 98, mais je le calcule comme 108. Par quoi allez-vous?

Erica O'Brien

Je ne fais pas trop de gâteaux en feuille, mais j'ai trouvé que le tableau Wilton était un guide de dimensionnement fiable. Dans ce cas, cependant, selon mes calculs, vous avez raison. (Surface du moule divisée par la surface de la tranche, donc 12 x 18 = 216 divisé par 1 x 2 = 2. Donc 216/2 = 108.) Je suppose que je préfère toujours avoir plus de gâteau que moins, donc j'utiliserais personnellement leur carte.

VICKI

Le tableau de Wilton a maintenant la taille de la portion pour une casserole de 16″ en 78 tranches qui diffère de ce que vous avez. En fait, toutes les tailles de casseroles ont moins de tranches. J'ai lu plusieurs commentaires sur la vérité dans le service des tranches et je suis extrêmement confus. Je fais le gâteau de mariage de ma fille et je ne veux pas manquer de gâteau mais je ne veux pas non plus le ramener à la maison. Que suggérez-vous? Notre liste d'invités est pour 200

Erica O'Brien

Salut Vicky,
Je pense que vous regardez le Party Chart, qui est différent. Les tranches de gâteau de mariage sont beaucoup plus petites, car le gâteau est symbolique et est servi après un repas copieux. Cependant, certaines régions du pays ont des portions plus grandes en général, vous devrez donc tenir compte de l'emplacement et des attentes culturelles de la fête. Je me suis fié exclusivement au tableau de Wilton pendant des années et je ne me suis jamais trompé. Les tranches de gâteau de mariage standard mesurent 1″ de large sur 2″ de profondeur et 4″ de haut. Vous pouvez mesurer la surface du gâteau en vous basant sur des tranches de cette taille. Mesurez le diamètre et divisez par 2 pour obtenir le rayon. Multipliez maintenant le rayon par lui-même (r au carré) et multipliez par pi (3.14). Divisez par 2 et vous avez le nombre de portions.
Exemple:
Moule à gâteau 8″.
Diamètre = 8
Rayon = 4
Équerre le rayon = 4 x 4 = 16
Multiplier par pi = 3,14 x 16 = 50,24
Diviser par 2 = 50,24/2 = 25,12 tranches. J'arrondirais à 25.

Bonne chance!

KATIE

Merci pour cela; J'aimerais juste pouvoir l'épingler pour le retrouver facilement à l'avenir !
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Erica O'Brien

Merci Katie. Je publierai bientôt un nouveau tableau avec toutes les tailles pour faciliter l'épinglage.

Tanya

Merci d'avoir posté ceci! Je débute tout juste dans la décoration et on m'a demandé de faire un gâteau de mariage - ce tableau est extrêmement utile. Il est particulièrement bon de savoir que les tranches de gâteau de mariage sont plus petites, donc je n'ai pas à me soucier de faire un ÉNORME gâteau pour 150 personnes ! J'ai remarqué que le "lien vers le tableau" sur la page Wilton inclut également la quantité de glaçage nécessaire pour chaque taille de gâteau - des informations très utiles !
Salut, je viens de trouver la taille de votre gâteau et j'aimerais savoir si le gâteau mesure entre 6 et 8 pouces de hauteur, comment découperiez-vous le gâteau ?

Erica O'Brien

En règle générale, vous ne devez jamais superposer des gâteaux de plus de 4″. Après 4 ", vous voudrez soutenir le gâteau supplémentaire (j'utilise des chevilles) et une planche. Un niveau de gâteau de 8″ de haut devrait en fait être deux gâteaux de 4″ de même diamètre empilés l'un sur l'autre. Pour un gâteau de 6″ de haut, je ferais soit deux gâteaux de 3″ de haut, soit un vrai étage de 4″ et un faux de 2″. J'espère que cela pourra aider!

DEBBIE BRUEL

Votre tableau indique qu'un gâteau rond de 10″ fournit 38 portions. Cela signifie-t-il qu'un gâteau rond de 10 pouces à 2 étages fournira 38 portions ? Ou supposez-vous un nombre différent de couches? Merci!

Erica O'Brien

Salut Debbie,
Excellente question. En fait, je fais cuire deux moules de 2″ de haut, puis je les tortille, il me reste donc quatre couches de gâteau (et trois couches de garniture). Cependant, la taille des tranches de gâteau de mariage est en fait basée sur la hauteur finale du gâteau, plutôt que sur le nombre de couches. Ce tableau est basé sur des tranches de gâteau d'environ 1″ de large, 2″ de profondeur et 4″ de haut. (La hauteur standard pour un gâteau de mariage est de 4″.)
J'espère que cela pourra aider!
Érica

HOUX

Salut Erica,

Diriez-vous que vos portions sur votre tableau correspondraient à la taille du désert ou à la taille de l'échantillon ? ?

Merci
houx

Erica O'Brien

Salut Holly,
Ils sont considérés comme des portions de "gâteau de mariage". Étant donné que les gâteaux de mariage sont traditionnellement servis après un grand repas, ils sont censés être plus symboliques qu'autre chose, de sorte que les portions sont plus petites qu'une part de gâteau d'anniversaire. Chaque tranche de gâteau de mariage mesure environ 1″ de large sur 2″ de profondeur sur 4″ de haut. J'espère que cela pourra aider!

CARLA REICH

Salut Erica,
Merci pour ce partage. Avez-vous déjà recommandé au couple de commander quelques portions supplémentaires, au cas où certains invités voudraient plus de gâteau ? Ou calculez-vous simplement les tailles de vos étages de gâteaux en fonction du nombre d'invités qu'ils vous donnent lors de la consultation ?

Inutile de dire que je suis un adepte de votre blog et que j'ADORE votre travail.

Erica O'Brien

Merci beaucoup! J'utilise le nombre d'invités pour déterminer le nombre de tranches. Je les déconseille également de conserver le niveau supérieur pour leur premier anniversaire, car après un an au congélateur, il a le goût d'un gâteau qui a passé un an au congélateur. Au lieu de cela, je les encourage à faire des folies sur quelque chose de spécial pendant leur lune de miel, comme une bonne bouteille de vin, et à la garder pour leur premier anniversaire.