Un guide de cuisson et de décoration avec des vermicelles - Farines fraîches d'avril (2023)

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Bienvenue dans tout ce que vous ne saviez pas que vous deviez savoir sur les arrosages ! Tellement heureux de vous avoir ici. Je pense vraiment que vous allez apprécier ce guide pratique.

Jusqu'à il y a environ 3 mois, je pensais en savoir beaucoup sur les vermicelles : comment cuisiner avec, comment décorer avec, où les trouver, comment ils fonctionnaient dans et sur les friandises…

Mais ensuite j'ai commencé le mienligne de mélange de saupoudrage premiumet j'ai appris TELLEMENT de choses : que certaines couleurs sont vraiment difficiles à trouver, que certains composants des mélanges de saupoudrages ne conviennent pas à certains aspects de la cuisson, qu'il existe bien plus de types de saupoudrages que je n'en ai jamais vus, et qu'en tant que créateur de mélanges saupoudrés, je dois penser aux mélanges saupoudrés saisonniers 6 mois à l'avance. Fou.

Je suis donc ici pour partager avec vous tout ce que j'ai appris sur les arrosages pour
1) vous informer
2) vous aider à mieux comprendre exactement ce qui se passe dans vos mélanges à saupoudrer et
3) vous aider à sélectionner le meilleur mélange de saupoudrages pour vous assurer d'obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson et de la décoration avec votre prochain lot de saupoudrages.

Vous voulez certainement connaître vos pépites avant de les utiliser, surtout si vous allez utiliser de la pâte à l'intérieur. L'une des pires choses pendant la cuisson est de gâcher une pâte parfaite avec des couleurs tachées ou des stries boueuses.

Et, croyez-le ou non, les choses peuvent aussi mal tourner à l'extérieur des friandises ! Je suis ici pour aider à atténuer toute cette ruine potentielle de votre travail acharné.

Afin de tirer le meilleur parti de ce guide, je pense qu'il est important d'identifier et de définir les 7 différents types de saupoudrages qui existent dans nos mélanges de saupoudrages. Vous vous demandez peut-être comment il pourrait être nécessaire dedéfinirun type de saupoudrage, mais une fois que vous aurez terminé de parcourir ce guide, je suis sûr que vous regarderez votre collection de saupoudrages un peu différemment et, espérons-le, serez en mesure de faire les meilleurs choix de saupoudrages pour vos besoins à l'avenir !

Commençons donc par les bases.

Quels sont les différents types de vermicelles ?

J'ai un os à choisir avec "jimmies". J'étais très anti-"jimmie" avant de commencer ma ligne de saupoudrage. Mais, il s'avère que le mot "jimmie" est ce que le monde de la fabrication de bonbons utilise pour définir ce type de saupoudrage. Ils sont parfois appelés tiges, mais pour les besoins de ce guide, nous les appellerons (à contrecœur) jimmies.

Les Jimmies sont le type de saupoudrage le plus courant trouvé dans les mélanges de saupoudrage. Ils sont robustes, ils sont copieux et ils sont la base de tous nos mélanges à saupoudrer. C'est aussi le type de saupoudrage que l'on trouve le plus souvent sous forme de saupoudrage autonome (pensez à votre mélange de saupoudrages arc-en-ciel préféré).

Ils sont croquants mais pas durs et, lorsqu'ils sont préparés avec des ingrédients de qualité, ils ont en fait un très bon goût.

Les nonpareils (également appelés centaines et milliers dans d'autres pays) sont les minuscules perles qui sont généralement utilisées comme accent dans nos mélanges. On les trouve également couramment seuls en tant que saupoudrages autonomes, mais ils sont capricieux en matière de cuisson et de décoration, ce que nous verrons bientôt.

J'adore les non-pareils car ils ajoutent un petit quelque chose en plus et peuvent apporter une touche de couleur comme accent ou complément.

Leur texture est assez croquante en plus grande quantité et sont mes saupoudrages préférés pour ajouter à la crème glacée.

Les perles ou les perles de sucre sont mes saupoudrages préférés absolus à ajouter aux mélanges de saupoudrages. Ils sont vraiment une perle de bonbon et ont un goût sucré presque fruité. Ils mesurent environ 3 mm de diamètre et ont un craquement plus doux.

ÀAsperges fraîches d'avril, nous aimons les colorer nous-mêmes et trouvons qu'ils font le plus joli complément à un mélange saupoudré tout en ajoutant de la profondeur et de la chaleur.

Les perles de bonbons sont la plus grosse pincée que nous ajoutons à nos mélanges. Ils mesurent environ 6 mm de diamètre.

D'autres entreprises de saupoudrage utilisent desSixlettesbonbons pour leurs mélanges, que nous trouvons trop gros et volumineux à notre goût. Les sixlets sont également faits de chocolat, et nous ne pensons pas que le chocolat ait sa place dans les mélanges à saupoudrer, sauf s'il se présente sous la forme de jimmies bruns !

Les perles de bonbons sont dures, mais nous les comparons à la texture deRuisseaux. Ils ajoutent de superbes couleurs audacieuses pour saupoudrer les mélanges et apportent des tailles de cercle contrastées esthétiquement agréables contre les nonpareils et les perles.

Ils sont également parfaits pour les pièces d'accent lorsqu'ils sont placés à dessein sur les desserts (comme une poignée de porte sur une maison en pain d'épice, l'étoile au sommet d'un biscuit de sapin de Noël ou le centre d'un biscuit au sucre flocon de neige).

Recette:Biscuits au sucre découpés Funfetti.

Les quins sont peut-être les pépites les plus intéressantes ou les plus accrocheuses du groupe. Les Quins sont l'endroit où vous trouverez vos formes, et elles sont de toutes tailles.

Ils sont assez mous avec un tout petit peu de mastication, ils sont donc les plus faciles à manger pour la plupart des gens, en particulier les enfants.

Nous avons plusieurs formes et tailles différentes dans nos mélanges de saupoudrages, y compris, mais sans s'y limiter :

Cercles/disques (comme illustré dans notreMélange de saupoudrage pour fête d'anniversaire)

Ballons de football (tels que illustrés dans notre mélange de saupoudrage en édition limitée For The Birds pour les Eagles de Philadelphie)

Mini citrouilles (comme illustré dans notre mélange à saupoudrer Oh My Gourd)

Les Quins ajoutent du caractère et des détails spécifiques aux mélanges à saupoudrer qui en ont besoin - ils peuvent transformer un mélange coloré en un mélange spécifique aux vacances en un rien de temps !

Un autre type de saupoudrage que vous trouverez souvent dans les mélanges à saupoudrer est le sucre. Cela couvre tout, du sucre de ponçage fin au sucre grossier en passant par le sucre en morceaux. Ils sont tous relativement les mêmes, bien que certains types de sucre soient plus gros que d'autres et aient une présence plus importante, ils interagissent essentiellement tous avec les pâtes et en tant que décorations de la même manière à tous les niveaux.

Oui, ce n'est que du sucre, mais quand il est coloré, il ajoute un éclat sans pareil pour saupoudrer les mélanges.

Enfin et surtout, nous avons des dragées (prononcez drah-zhays). Ce sont vos paillettes métalliques qui ajoutent une toute nouvelle dimension d'éclat aux mélanges de saupoudrages.

Il est important de noter queLes dragées d'or et d'argent sont enrobées de sucre dans un colorant alimentaire doré non toxique, mais elles n'ont pas été évaluées par la FDA aux États-Unis, elles sont donc étiquetées "à usage décoratif uniquement".

Dragées aretrèsdur, et ceux que nous utilisons ont un diamètre de 6 mm. Nous vendons nos mélanges avec la mise en garde que ces pépites doivent être utilisées et ingérées à la discrétion du consommateur.

Nous utilisons des dragées dans nos mélanges de saupoudrages chics, qui sont les plus "chic" de nos mélanges de saupoudrages, comme notre Can't Sip With Us Swanky Sprinkle Blend illustré ci-dessous.

Lorsqu'il s'agit de cuisiner avec des pépites, toutes les pépites ne sont pas égales

Il existe plusieurs directives que vous devez suivre lors de la cuisson avec des pépites (cuisson avec des pépites, ce qui signifie ajouter des pépites directement à la pâte avant la cuisson).

√ Jamaismettre les nonpareils dans la pâte. Ilssérumsaigner dans la pâte et vous laisser des traînées de couleur et, si vous avez tout un tas de couleurs, peut-être même vous laisser avec une pâte de couleur boueuse. Ne le faites pas. Les nonpareils sont mieux utilisés comme touche finale de saupoudrage, mon préféré étant le revêtement deboules de neige funfetti.

√ Jamaismettre des perles ou des dragées dans la pâte. Ils sont trop gros et peuvent présenter un risque de morsure/mastication/étouffement pour quiconque les consomme.

√Utilisez votre meilleur jugement lorsque vous ajoutez des perles à une pâte. C'est probablement bien, car je l'ai certainement fait, mais vous savez qui consommera le mieux vos produits de boulangerie. Il convient également de noter que les perles blanches sont les seules garanties à rester de la même couleur (les perles ont tendance à saigner comme le font les nonpareils, mais certes pas aussi mauvais).

√Les quins perdent généralement leur forme pendant la cuisson, mais conviennent généralement bien à la pâte. Si la forme n'a pas d'importance pour vous à l'intérieur de votre produit de boulangerie, sachez que les quins se dissoudront probablement et laisseront une tache colorée. J'ai utilisé notre signatureMélange de saupoudrage pour fête d'anniversairedans monbrioches à la cannelle funfettisans problème. En fait, ils ont fait des stries colorées assez cool à l'intérieur !

√Le sucre agira de la même manière que les quins, mais a le potentiel de saigner et de se propager un peu comme le font les nonpareils. Je n'aime pas mettre du sucre coloré dans mes produits de boulangerie, mais s'il n'y a pas trop de couleurs, ça va généralement.

√Les Jimmies sont le pari le plus sûr pour ajouter des pépites à vos produits de boulangerie, mais uniquement des couleurs vives et brillantes. Ces jimmies sont enrobés d'un enrobage de sucre qui verrouille la couleur. Les Jimmies avec un revêtement mat sont probablement colorés sur mesure, et leur coloration est très susceptible de se détacher dans la pâte.

Heureusement pour vous, si vous avez besoin d'un beau mélange arc-en-ciel audacieux,Asperges fraîches d'avrilvous a couvert !

Considérez notre mélange Over The Rainbow Just Jimmies, qui présente toutes les couleurs vives de l'arc-en-ciel avec du blanc et PAS de marron (parce que celui qui a décidé que les jimmies marron appartenaient aux pépites arc-en-ciel est fou !).

Sur la photo ci-dessous, la pâte pour monPain Rapide Funfetti. J'ai utilisé des paillettes arc-en-ciel classiques.

Le résultat était parfait avec peu ou pas de saignement de couleur.

Et, en contraste, vous trouverez ci-dessous une photo de notre mélange de saupoudrages de barbe à papa, qui est composé de presque 100 % de saupoudres colorées personnalisées. Je ne l'utiliserais certainement pas à l'intérieur d'une pâte, car la majorité de la couleur de ces jimmies, perles et nonpareils se détacherait.

Lors de la décoration avec des pépites, la plupart sont créés égaux

Si vous souhaitez ajouter des pépites aux biscuits, cupcakes, pains ou gâteaux avant la cuisson, c'esttotalementETcomplètementd'accord. Ajoutez des pépites sur le dessus de ces produits de boulangerie juste avant qu'ils n'entrent dans le four. L'ajout de pépites à la pâte "humide" est le seul moyen de les faire coller sans une "colle" supplémentaire comme le glaçage.

Si vous ajoutez du glaçage, du glaçage ou du glaçage à des produits de boulangerie, mais que vous souhaitez également ajouter des pépites, faites-le pendant que le glaçage, le glaçage ou le glaçage est encore humide. Il sera impossible de faire adhérer les paillettes à ces choses après qu'elles aient séché ou durci.

Comme tout se passe lorsque vous servez de la nourriture, utilisez votre meilleur jugement lorsque vous choisissez d'inclure des pépites plus grosses comme des perles et des dragées. Je dis souvent aux clients d'utiliser ces vermicelles plus gros comme décoration, mais de les retirer si nécessaire avant de servir (cela vaut surtout pour les enfants).

Il convient également de noter que les pépites ajoutées à l'extérieur des produits de boulangerie ont tendance à saigner dans tout ce à quoi elles sont ajoutées. Il est préférable de ne pas décorer les cupcakes ou les gâteaux moins de 12 heures avant de les servir.

Cette règle ne s'applique pas aux pépites ajoutées au glaçage qui va sécher, comme les biscuits au sucre.

Avez-vous appris quelque chose de nouveau ?

J'espère que ce guide vous a été utile pour répondre à toutes vos questions sur la cuisson et la décoration avec des vermicelles. Référez-vous à ce guide chaque fois que vous vous demandez comment aborder une recette ou une décoration.

Et, en guise de cadeau d'adieu, voici quelques-unes de mes recettes qui comportent des pépites à l'intérieur de la pâte. Je recommande d'utiliser des saupoudres arc-en-ciel classiques ou des jimmies aux couleurs vives ouMélange de saupoudrages de fête d'anniversaire Fresh April Sprinkles.

Gâteau aux biscuits au sucre Funfetti

Biscuits Funfettis

Beignets funfetti au quatre

Gâteau Funfetti Bundt avec crème au beurre fouettée à la ganache au chocolat blanc

Biscuits au sucre découpés Funfetti

Biscuits à l'avoine et pépites de chocolat blanc Funfetti

Et, bien sûr, la crème de la crème… Ma fierté et ma joie…

Pâte à gâteau Puppy Chow(consultez mon livre de cuisine pour chiots – The Chow Down!)

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